Restauration
Brasserie parisienne
Jean-Paul Bucher reprend le Balzar
Le 1er avril, la célèbre brasserie Balzar de la rue des Ecoles a
basculé dans le giron du groupe Flo dirigé par Jean-Paul Bucher.
Le groupe Flo poursuit son expansion annoncée en début d'année. Il vient d'acquérir
à Paris, la brasserie Balzar, une institution dans le milieu de la brasserie française.
Une acquisition qui s'inscrit parfaitement dans le cadre des Adresses Jean-Paul Bucher, le
pôle brasserie du groupe Flo. «Une stratégie de reprises identique à celle de
Bofinger, souligne Jean-Marie Prost, le directeur des Adresses Jean-Paul Bucher. Nous
agissons de manière à sauver le patrimoine français dans le sens où cet établissement
qui date du début du siècle conservera sa propre identité. Outre la nomination d'un
directeur en la personne de Jean-Luc Delouche, un ancien collaborateur du groupe Flo, nous
maintenons l'équipe en place, afin de perpétuer la convivialité entre les clients et le
personnel, comme cela existe dans certaines maisons. Par ailleurs, le décor avec ses
banquettes de moleskine, ses chaises bistrots et ses grands miroirs ne changera pas, la
carte non plus. L'établissement gardera ainsi toute sa personnalité.»
En effet, le Balzar a toute une histoire. Fondée dans les années 1900 par le Picard
Amédée Balzar, la maison est acquise dans les années 30 par Marcelin Cazes, alors
propriétaire de Lipp à Saint-Germain-des-Prés. Ce dernier s'en sépare dans les années
50 et ce n'est qu'en 1987 que la brasserie bascule dans le giron de la famille basque,
Egurréguy, qui la revend à Jean-Paul Bucher.
Une année qui démarre bien pour le groupe de restauration qui vient d'annoncer son
introduction en Bourse pour la fin de ce premier semestre 98. Depuis le début de
l'année, le groupe Flo (13 brasseries, 24 Hippopotamus, 10 boutiques Flo Prestige, 2
traiteurs événementiels et 9 Café Flo à Londres) a déjà ouvert, dans le cadre des
Adresses Jean-Paul Bucher, une brasserie dans le nouvel aérogare de Roissy 2 F par le
biais de son partenariat avec Eliance et a repris une brasserie à Reims qui sera
inaugurée prochainement.
B. Thiault
bthiault@lhotellerie-restauration.fr
Brasserie Balzar
49, rue des Ecoles
75005 Paris
Tél. : 01.43.54.13.67.
Fax : 01.43.54.25.73.
«Une stratégie de reprises identique à celle de Bofinger, souligne Jean-Marie
Prost, le directeur des
Adresses Jean-Paul Bucher. Nous voulons sauver le patrimoine français.»
L'HÔTELLERIE n° 2557 Hebdo 16 Avril 1998
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