| QUAND ET QUEL GIBIER INSCRIRE À SA CARTE ? | ||
| Dates de commercialisation | Origine, Nature et Présentation du gibier | |
| En période d'ouverture | Origine : France | |
| de la chasse seulement | Nature : gibier sauvage tué à la chasse | |
| Présentation : | ||
| - pièces fraîches ou congelées | ||
| - plats cuisinés frais, surgelés, appertisés | ||
| - conserves appertisées | ||
| Du 1er septembre | Origine : pays non adhérents à l'UE* | |
| au dernier jour de février | Nature : gibier sauvage tué à la chasse ou d'élevage | |
| Présentation : | ||
| - pièces fraîches ou congelées | ||
| - plats cuisinés frais | ||
| Toute l'année | Origine : France et autres pays de l'UE | |
| Nature : gibier d'élevage | ||
| Présentation : | ||
| - pièces fraîches ou congelées | ||
| - plats cuisinés frais, surgelés, appertisés | ||
| - conserves appertisées | ||
| Origine : pays non adhérents à l'UE* | ||
| Nature : gibier non autochtone : bison, autruche, émeu, nandou, kangourou. | ||
| Présentation : | ||
| - pièces fraîches ou congelées | ||
| - plats cuisinés frais, surgelés, appertisés | ||
| - conserves appertisées | ||
| Origine : pays non adhérents à l'U.E.* | ||
| Nature : gibier sauvage tué à la chasse ou d'élevage | ||
| Présentation : | ||
| - conserves appertisées | ||
* L'U.E.* : L'Union Européenne :
Allemagne, Autriche, Belgique, Danemark, Espagne, Finlande, France, Grèce, Irlande, Italie, Luxembourg, Pays-Bas, Portugal, Royaume-Uni, Suède.
L'HÔTELLERIE n° 2482 HEBDO 7 novembre 1996
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