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	de mai 2004	ÉQUIPEMENT

Verrerie : incontournable cristal

Incontestablement, le verre à pied reste indétrônable. Ses lignes sont très épurées. Sa hauteur de jambe est toujours très haute en restauration gastronomique, plutôt à la baisse en restauration commerciale. Et pour être encore plus pratique, il est devenu empilable.
Cette année encore, associer un verre à pied, même très ciselé et en cristal, à un gobelet contemporain (de préférence en couleur), parfois aux formes bizarroïdes, est très 'fashion' : cette association anoblit le gobelet et donne du pep au verre à pied. Et puis, sur le plan exploitation, c'est intéressant : le gobelet étant souvent moins fragile qu'un verre à pied, cela peut sensiblement diminuer la casse, et donc le budget verres. Quasi incontournable en restauration gastronomique, le cristal a toujours une place de choix sur les très belles tables. Apprécié pour sa finesse, il est la matière d'excellence. Contenant au moins 24 % d'oxyde de plomb, il se caractérise par une sonorité, une transparence et une brillance exceptionnelles. A noter qu'il existe également une appellation 'cristal supérieur', qui contient 30 % minimum d'oxyde de plomb. Quant au cristallin, il s'agit d'un verre contenant aussi du plomb, mais dans une proportion inférieure à 24 %. Il permet de fabriquer des produits très élégants mais moins fragiles que le cristal.

Véronique Ognar
Après des études aux Beaux-Arts de Valence et une formation d'architecture d'intérieur, Véronique Ognar s'initie aux arts du verre. Tout d'abord, elle crée et restaure des vitraux, puis son goût pour la décoration l'invite à imaginer des pièces de verre destinées aux arts de la table.
Depuis, c'est sa passion, et elle crée sans cesse de nouvelles pièces. zzz42a

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