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 du 9 septembre 2004 |
LA PAGE DU CHEF |
De chef à chef |
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POUR 4 PERSONNES • 2 sandres de 0,600 kg chacun • 0,10 l de crème fraîche • 0,030 kg de beurre • 1 botte de petites asperges vertes du Vendômois • 0,080 kg de morilles fraîches (ou surgelées) • 0,25 l de bouillon de volaille corsé • 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive • Un peu de farine • Sel, poivre du moulin • Fleur de sel de Guérande PRÉPARATION Préparer
les asperges |
Cuire les morilles - Laver très soigneusement les morilles. - Faire bouillir le bouillon de volaille, ajouter la crème et y faire cuire les morilles. - Vérifier l'assaisonnement et laisser réduire jusqu'à onctuosité. Terminer la recette Dresser La cuisson à l'unilatérale donne du croustillant au sandre et le mariage des saveurs de la garniture est très agréable. zzz84 |
< POMME D'AMBRE
Offrez
des épices à vos clients
Avec le Tout en Un de Pomme d'Ambre
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Vous aimez parfumer votre cuisine avec des épices.
Vous aimez aussi partager cette passion avec vos clients. Alors offrez-leur ou
proposez-leur à la vente les jolis petits sachets d'épices Tout en Un de Pomme d'Ambre.
Pomme d'Ambre, jeune PME implantée dans le Val-d'Oise, a en effet mis au point un concept
de distribution d'épices tout à fait original : le concept Tout en Un. Les produits de
la gamme Tout en Un sont des mélanges d'épices judicieusement composés pour la
réalisation d'un plat exotique dont la recette est jointe. Les épices et la recette -
imprimée sur un rouleau de papier de couleur - sont conditionnés dans un sachet cristal.
Plus de 110 références d'épices sont proposées, natures ou assemblées en une
cinquantaine de mélanges comme Biriani d'agneau, Colombo de poulet, Curry de poisson,
Tartare aux épices, Volaille aux 2 citrons, Sangria…
L'intérêt de ce concept est qu'il peut être personnalisé comme vous le souhaitez :
avec une étiquette au nom de votre restaurant ou encore par le mélange d'épices
composé comme vous le souhaitez et par l'ajout de la description de la recette que vous
réalisez avec ce mélange d'épices. Les sachets d'épices Tout en Un peuvent être
proposés à l'unité ou bien rassemblés par 3 ou 4 dans une corbeille, un panier, une
boîte en bois ou tout autre contenant de votre choix. Pomme d'Ambre peut également vous
fournir des épices en vrac généralement plutôt rares comme le poivre blanc du Penja,
la cardamome noire, le coquelicot, le poivre de Tasmanie…
Prix de vente HT des Tout en Un : entre 2,75 e et 3 e
le sachet en fonction des quantités. zzz44h
Pomme d'Ambre
Tél. : 01 34 69 03 68
contact@pommedambre.com
www.pommedambre.com
< TEA EXPO 2004
Tout pour créer ou diversifier son salon de thé
Si vous souhaitez diversifier votre offre de thés ou créer votre
salon de thé, ne manquez pas Tea Expo 2004, qui se déroulera du 20 au 22 novembre 2004
à Paris Expo, porte de Versailles. A l'occasion de la Convention internationale du thé,
Tea Expo 2004 invite notamment les 800 salons de thé répertoriés en France à
participer à cette convention pour découvrir toutes les nouveautés, concocter de
nouveaux mélanges et rencontrer les partenaires commerciaux nécessaires pour le
lancement de leur propre marque de thé. Pour ceux qui veulent créer leur salon de thé,
Tea Expo 2004 propose 2 ateliers : Tout savoir avant de se lancer dans un salon de thé,
et Quel thé dans votre futur salon. zzz44c
Inscrivez-vous dès maintenant sur www.tea-site.com
Rubrique animée par B. Gutel
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L'Hôtellerie Restauration n° 2889 Hebdo 9 septembre 2004 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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