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A Paris en 2003

6,2% : C'est la proportion des entreprises du secteur CHR en activité à Paris en 2003.
+ 3,5 % : C'est la hausse des immatriculations au RCS des cafés, hôtels, et restaurants au greffe du tribunal de commerce en 2003, avec 1979 immatriculations (contre 1912 en 2002).
88 % : C'est la proportion des immatriculations de cafés parmi les créations d'entreprise du secteur CHR.  
- 5,9 % : C'est la baisse de la transmission d'entreprises de CHR, avec 1 124 cessions, dont 918 cessions amiables, 197 cessions de parts sociales avec changement de dirigeant, et 9 cessions judiciaires.
42 % des cessions amiables et 13% des
cessions judiciaires appartiennent au secteur de la restauration rapide et traditionnelle.  
- 2,4 % : C'est la baisse des défaillances d'entreprises de CHR, avec 284 jugements d'ouverture de procédure collective dont 250 restaurants, 26 cafés, 8 hôtels.
Sur ces 284 jugements d'ouverture, 68 décisions ont donné lieu à un redressement judiciaire (soit une hausse de 17,2 % par rapport à 2002), et 216 à une liquidation judiciaire immédiate (soit une baisse de 7,3 % par rapport à 2002).  

= Forme juridique des entreprises CHR immatriculées
64 % sont des SARL (société à responsabilité limitée)
32,3 % sont des entreprises individuelles
3,7 % sont des SAS (société par actions simplifiées)

= Le capital social des CHR immatriculés en 2003
a Capital social inférieur à 10 000 euros : 88 % des entreprises
a Capital social compris entre 8 000 et 10 000 euros : 49,2 % des entreprises
a Capital social compris entre 7 500 et 8 000 euros : 35,3 % des entreprises
a Capital social inférieur à 7 500 euros : 3,5 % des entreprises zzz20

Source : Greffe du tribunal de commerce de Paris.