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	du 15 janvier 2004	RESTAURATION

< MENUS ASIATIQUES

Fêtez le nouvel an chinois

A partir du jeudi 22 janvier 2004, l'année du singe succède à celle de la chèvre. Invitez vos clients à se joindre à cette fête de plus en plus populaire partout dans le monde. Et proposez toute l'année quelques-uns de ces plats pour donner une touche exotique à vos menus. Voici des produits et des idées recettes. zzz44h zzz44d zzz44

Par Bernadette Gutel zzz84 zzz22t

Les entrées

SOUPE CHINOISE AUX LÉGUMES CROQUANTS Un produit Suzy Wan Prêt en 2 mn au micro-ondes	NEMS AU PORC OU À LA VOLAILLE Un produit Loeul et Piriot * Barquette de 25 pièces de 75 g x 2
SALADE EXOTIQUE Un produit Charles Amand A base de pousses de bambou, champignons noirs, surimi et crevettes, le tout relevé par une sauce aigre-douce	DARIOLES DE POISSON BLANC AUX LÉGUMES OU DE CRUSTACÉS OU DE SAUMON Un produit Charles Amand * Colis de 30 pièces ; deux lanternes chinoises offertes dans chaque colis
SALADE AUX CREVETTES ET VERMICELLES DE RIZ Une recette SDV A réaliser avec des crevettes, nouilles de riz*, germes de soja *, champignons noirs* et huile de sésame * Ces produits sont distribués par SDV

Les plats

CREVETTES AU CURRY VERT
Une recette SDV
A réaliser avec des crevettes, de la sauce curry vert thaï *, du lait de coco *, de la sauce poisson*
* Ces produits sont distribués par SDV

Ingrédients pour 1 portion :

Plongez les nouilles de riz "stir fry rice noodles" dans un grand volume d’eau bouillante et retirez-les du feu. Au bout de 4 minutes, remuez délicatement les nouilles avec une fourchette pour les séparer complètement.
Égouttez les dans une passoire, refroidissez les sous l’eau froide et réservez-les.
Dans une casserole, portez le lait de coco à ébullition et laissez cuire 5 à 6 minutes.
Faîtes chauffer l’huile dans un wok ou dans une grande casserole.
Ajoutez les courgettes coupées en gros cubes, les lanières de poivron, et les faire dorer 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits.
Ajoutez les crevettes décortiquées et faites cuire 1 minute.
Ajoutez le lait de coco et la sauce curry verte "thaï green curry".
Portez à ébullition en remuant de temps à autre.
Réduisez la température et laissez mijoter 4 minutes, sans couvrir.
Servez avec les nouilles de riz "stir fry rice noodles". 

BŒUF SAUTÉ À LA SAUCE HARICOTS NOIRS *
Une recette SDV
A réaliser avec du sauté de bœuf, de la sauce soja*, du mirin*, dela sauce cuisson black beans*, de l'huile de sésame*, du mélange de légumes stir fry*
* Ces produits sont distribués par SDV

Ingrédients pour 1 portion :

Plongez les nouilles de riz "stir fry rice noodles" dans un grand volume d’eau bouillante et retirez-les du feu. Au bout de 3 minutes, remuez délicatement les nouilles avec une fourchette pour les séparer complètement.
Égouttez les dans une passoire, refroidissez sous l’eau froide et réservez.
Mélangez la sauce soja "light soya sauce", le mirin, l’eau, l’ail ciselé, le gingembre très finement coupé et la farine de maïs dans un bol.
Ajoutez les lamelles de bœuf, recouvrez complètement avec la marinade et gardez au froid positif pendant un minimum de 2 heures.
Tournez les lamelles de temps à autre, puis enlevez de la marinade et réservez le liquide pour plus tard.
Chauffez l’huile dans un wok ou une poêle profonde.
Ajoutez les lamelles de bœuf et faîtes sauter en remuant vigoureusement pendant 2 minutes.
Ajoutez tous les légumes "stir fry vegetables" et faîtes sauter pendant 1 minute.
En dernier ajoutez la sauce aux haricots noirs "black beans sauce" et le reste de marinade et continuez à cuire 1 à 2 minutes.
Ajoutez une goutte d’huile de sésame "sesame oil".
Servez immédiatement avec les nouilles de riz "stir fry rice noodles" que vous ferez frire dans un wok ou poêle profonde avec de l’huile bien chaude (mais non fumante) jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et craquantes.

RIZ CANTONNAIS Un produit cuisiné Lœul et Piriot * Sachets de 1,2 kg * Colis de 2 sachets	LÉGUMES SAUTÉS À LA SAUCE CHINOISE Une recette Bonduelle Food Service A réaliser avec les mélanges minute Wok China Bonduelle (chou milanais, shitake, carottes en lanières, pois mange-tout, baby corn)
RIZ SAUCE AIGRE-DOUCE Produit cuisiné Suzy Wan Prêt en 2 mm au micro-ondes * En pochon de 250 g	CHAMPIGNONS NOIRS SAUTÉS Un produit Compagnie du Mont Lozère A réaliser avec des champignons noirs séchés * En doypack de 500 g

CURRY ROUGE DE POULET
Une recette SDV
* Ces produits sont distribués par SDV

Ingrédients pour 1 portion :

Dans une casserole, portez le lait de coco à ébullition et laissez cuire 5 à 6 minutes.
Faîtes chauffer l’huile dans un wok ou dans une grande casserole.
Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits.
Ajoutez le lait de coco, la sauce curry rouge "thai red curry" et les petits pois.
Portez à ébullition en remuant de temps à autre.
Réduisez la température et laissez mijoter 10 minutes, sans couvrir jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
Incorporez la sauce poisson "fish sauce" et le sucre.
Servez avec du riz au lait de coco.

Les desserts

4 Les sauces = Sauce Nuoc Mam Suzi Wan Bouteille de 125 ml x 12. = Sauce aigre-douce aux légumes Uncle Ben's Bidon de 2,35 kg X 2. = Sauce cantonaise légère Uncle Ben's Bidon de 2,4 kg X 2. 4 A découvrir chez Suzi Wan Suzi Wan Master Food Service offre à la RHF toute une gamme de produits asiatiques qui vous permettront de réaliser de nombreuses recettes : Lait de coco en bouteille, Purée de piment, Mélange Chop Suey, Germes de soja, Pâtes chinoises aux œufs, Vermicelles de riz, Vermicelles de soja, Riz cuit thaï, cantonnais ou cuisiné à la sauce aigre-douce en pochon à réchauffer en 2 mn au micro-ondes, soupes en pochon à réchauffer en 2 mn au micro-ondes, Fortunes cookies pour accompagner les desserts. 4 Où trouver des idées de recettes chinoises ? = Vous pouvez découvrir quelques-unes des recettes créées par SDV pour le Nouvel an chinois sur le site de L'Hôtellerie : www.lhotellerie-restauration.fr à la suite de cet article (mot-clé : Nouvel an chinois). = Bonduelle Food Service a sorti à l'occasion du lancement de sa gamme Wok Minute, un livret de recettes intitulé Saveurs d'Asie diffusé gratuitement sur demande. = Suzy Wan Master Food Service propose également des idées recettes pour l'utilisation de ses produits. 4 Où apprendre à faire la cuisine asiatique ? L'Ecole de cuisine ethnique SDV permet depuis une dizaine d'années aux professionnels de la restauration de se perfectionner et d'acquérir de nouvelles techniques en cuisine du monde. Les diplômés de l'Ecole de cuisine ethnique SDV bénéficient ensuite de services exclusifs, d'un suivi de formation. Ils sont invités à participer à des tables rondes autour des tendances et des innovations du marché en France ou ailleurs dans le monde. = Pour en savoir plus sur ces formations, contacter : Hubert Lemaréchal au 06 07 58 76 53 ou Frédéric de Lylle au 06 07 27 17 39   4 Où se procurer les produits et les idées recettes ? = Bonduelle Food Service Tél. : 03 20 43 60 60 = Charles Amand : Tél . : 02 31 71 27 74 - Fax : 02 31 71 27 96 = Compagnie du Mont Lozère Tél. : 04 66 34 12 21 = Lœul et Piriot : Tél. : 05 49 66 49 20 = Uncle Ben's - Master Food Service Tél. : 02 38 59 67 61 = SDV Tél. : 01 55 78 84 10 = Suzy Wan Master Food Service Tél. : 02 38 59 67 61

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L'Hôtellerie Restauration n° 2855 Hebdo 15 janvier 2004 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE