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	du 8 janvier 2004	BOUQUINS

Gastronomie et plantes sauvages
Daniel Zenner nous propose de découvrir dans son ouvrage différentes plantes sauvages comestibles. Au fil des pages, vous découvrirez, pour chaque plante, des recettes originales et inédites, des conseils, des 'trucs' et des tours de main. Un livre utile et pratique. A découvrir.
Gastronomie et plantes sauvages
Aux éditions ID. Edition, collection Images & Gourmandises
Prix : 20 e zzz82

Épices, aromates et condiments
On ne saurait concevoir la cuisine sans épice ou aromate. Mais quel cuisinier sait d'où ils proviennent, à quoi ressemble la plante dont ils sont issus, comment est-elle cultivée, comment la récolte est-elle effectuée ? Quel cuisinier connaît leurs vertus médicinales et leurs multiples utilisations culinaires ? Le livre de Marie-Pierre Arvy, maître de conférences à l'université François Rabelais de Tours, et François Gallouin, professeur à l'Institut national agronomique Paris-Grignon, intitulé Épices, aromates et condiments, permet aux curieux de découvrir ce monde riche de parfums et d'arômes. Il comprend un ensemble de fiches bien illustrées consacrées à une épice ou famille d'épices, à un aromate ou un condiment. Ces fiches sont complétées par des informations sur l'utilisation culinaire des épices et leurs diverses associations possibles. Le fenugrec, le wasabi, le curcuma ou le cresson des jardins n'auront plus de secret pour vous !
Épices, aromates et condiments - Editions Belin
Prix : 39,95 e zzz82

Tout le programme du CAP cuisine en 411 pages
Dans la collection 'CAP, le nouveau programme complet illustré', les éditions BPI proposent un nouvel ouvrage intitulé CAP Technologie culinaire. Il comprend l'intégralité du programme de technologie culinaire en 411 pages et est conforme au dernier référentiel CAP cuisine.
Les différentes formes de restauration, classique et collective, y sont représentées ainsi que de nouvelles présentations des produits issus de l'industrie agroalimentaire.
En 15 chapitres, l'ouvrage aborde d'une manière pédagogique le programme CAP cuisine : les locaux, le personnel, le matériel, les approvisionnements, les préparations de base, les produits, les cuissons, la présentation, l'hygiène et la sécurité... Clair et bien illustré par des photos et des schémas, il est facile d'utilisation : différents niveaux de lecture, avec des encadrés et des remarques, constituent de bons repères pour assimiler chacun des chapitres.
CAP Technologie culinaire de M. Maincent-Morel, R. Labat et R. Leman
Référence : 1767 - Prix : 25,90 e
Aux éditions BPI : 38, rue Mozart - 92587 Clichy CEDEX
Tél. : 01 41 40 81 40 zzz82

Le Médoc et ses Crus Bourgeois
Passionné par le terroir médocain, l'historien et chroniqueur gastronomique, Denis Hervier, revient sur le nouveau classement officiel des Crus Bourgeois, entériné en juin 2003. 247 crus (contre 400 lors du classement de 1932) répartis en Crus Bourgois (151), Crus Bourgeois Supérieurs (87) et Crus Bourgeois Exceptionnels (9). Historique, présentation, dégustations. Cet ouvrage porte également sur les associations mets/vins et s'attarde avec gourmandise dans quelques tables de l'Hexagone où 'bourgeois' rime avec spécialité. Bien fait.
Aux Editions Féret
320 pages
Prix : 29 e zzz82

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L'Hôtellerie Restauration n° 2854 Hebdo 8 janvier 2004 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE