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On a parlé de vous

DANS LE MONDE yyy22v
L'édition du 4 juillet du Monde se penche sur la gastronomie marseillaise. Le Petit Nice des Passédat fait un carton : "Les Rougets de roche à l'huile de pistache accompagnés d'un bouillon de leur foie, les Petites cigales de mer au jus de carcasse, les Poissons oubliés (mostelle, sabre, galinette) à la criste-marine, la Daurade royale aux aubergines confites et Canard de la Dombes ne nous feront pas oublier, certes, le Denti (pagre) au jus et grattons de porcelet qui figure toujours sur la carte, mais marquent le nouveau territoire aromatique de ce chef qui cherche à renouveler sa cuisine et mérite d'être encouragé." Et puis, il y a Chez Etienne et la cuisine italo-provençale "simple et savoureuse" d'Etienne Cassaro. De son côté, Jean-Claude Ribaut inscrit au tableau d'honneur : Le Carbone, Le Chaudron Provençal, Paul, L'Oursin, Le Resto Provençal.

DANS L'EXPRESS yyy222v
Le Languedoc-Roussillon est à la une de la partie magazine de L'Express. Une centaine d'adresses pour les touristes, mais pour nous on notera les hôtels conseillés : La Source à Villeneuvette, Le Jardin des Sens à Montpellier, Le Relais des Trois Mats à Collioure, La Château de Madières à Ganges, Le Domaine Grand Guilhem à Cascastel-des-Corbières, Le Mas Bazan à Alénya, Le Château de Floure à Floure, Le Cèdre à Aigues-Vives et Lou Castelet à Fabrezan. Côté gastronomie, Jean-Luc Petitrenaud a fait aussi le voyage. Il s'est arrêté à Aigues-Mortes chez son amie Mady, "reine indétrônable" de la brandade et personnage haut en couleur qui s'est constituée une belle clientèle.
w "Pas de cuisine conventionnelle, mais un retour de marché créatif", note Jean-Luc Petitrenaud sous le charme du talent de Nicolas Albano, chef de La Tamarissière, près d'Agde. Il salue ce "fêlé de saveurs marquées" dont la "maison est remarquable".
w Deux établissements également cités : La cuisine locale des Cuisiniers Vignerons de Lattes est "bien tournée". Quant au Framboisier à Béziers, une adresse classique mais sûre au "joli professionnalisme".
Intéressant, l'article consacré aux escargots avec la recette de Gilles Goujon, chef de l'Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse : Raviolis de petits gris à l'aïgo bolido.

DANS LE POINT yyy22v
La série de l'été au Point, c'est la route des vins et sa pause gourmande : les bons vins et 'les bons restos' du parcours tracé. Cette fois, on navigue de Cassis à Nice. Gilles Pudlowski salue l'œuvre des Delion qui ont transformé le palais florentin de Beaulieu-sur-Mer en un palace : La Réserve. "Mais le chic de la maison reste cette cuisine fine, technique, sûre, splendide, mitonnée au petit point par Christophe Cussac (2 macarons en deux ans)", précise le critique.
Dans un autre registre, ce qu'il présente comme "la bonne affaire niçoise pile sur le vieux port", c'est La Zucca Magica à Nice, un restaurant végétarien à moins de 200 F, sous la houlette de Marco Folicaldi et Rossella Bolmida.

DANS LE NOUVEL OBSERVATEUR yyy22v
"Pour la première fois, dans la série des branchés, on y mange bien", écrit Philippe Couderc. Il parle du restaurant Il Palazzo à Paris où le jeune chef Thierry Baro réalise une cuisine "subtile polyphonie harmonieuse de saveurs et de goûts" dans un cadre au "format monumental".
w Rubrique Nouveauté : L'Isard à Paris.
w Rubrique En hausse : Brasserie du Pont Mirabeau à Paris.
Un petit clin d'œil aussi au restaurant végétarien Pomana, dans le Xe arrondissement de Paris, devenu le QG des bobos (bourgeois bohèmes) auquel le Nouvel Obs consacre son dossier de la semaine dans le supplément Paris-Ile-de-France.

DANS Marianne yyy22v
La saga de l'été dans Marianne, ce sont, région par région, les meilleures adresses "Les pieds dans l'eau" de Périco Légasse. On commence par la Bretagne. Le Brittany à Roscoff dirigé par Patricia Chapalain "site fantastique" et son restaurant Le Yachtman "une table qui a le vent en poupe" avec aux fourneaux le chef Loïc Le Bail, ouvre le bal. L'Hôtel de la Plage à Sainte-Anne-la-Palud, tenu depuis 70 ans par la famille Le Coz, "est un modèle de confort et d'élégance, mais aussi une des tables les plus réputées du littoral armoricain", ce qui ne manquera pas de faire plaisir au chef Alain Leduc. Le Castel Régis à Brignogan "présente un charme indéniable sur lequel Dominique et Gilles Lorgeot veillent avec amour". Quant au Grand Hôtel des Bains à Locquirec, avec Dominique Van Lier aux commandes, Périco Légasse souligne "l'atmosphère du luxe désuet des années 20" dans un "environnement magique". Sans oublier le travail du chef "qui s'en tient à des produits de noble origine dont il se contente de révéler l'excellence". Et c'est plus qu'un compliment !

Changement de propriétaire aux Crayères

Le Relais & Châteaux Les Crayères à Reims, où officie le chef triplement étoilé Gérard Boyer, a été racheté à Danone par Thierry, Stéphane et Laurent Gardinier. Leur père, Xavier Gardinier, qui l'avait initialement acquis à la fin des années 70, s'en était séparé en 1984, cédant également à Danone ses deux maisons de champagne, Lanson et Pommery, qui, depuis 1990, sont dans le giron de LVMH. Côté cuisine et accueil, aucun changement, le chef et son épouse Elyane Boyer restent aux commandes. yyy22v

Les Crayères réalisent un chiffre d'affaires de 45 MF par an.