Lyon
Il y pensait depuis
longtemps, avec cette envie de "boucler la ronde" des points cardinaux. Après
Le Nord près de l'hôtel de ville, ouvert le jour du printemps 1994 et où il reprenait
une affaire où il avait travaillé dans les années 50 ; Le Sud inauguré le jour de
l'été en juin 1995 à un jet de pierre de la place Bellecour et L'Est et sa cuisine des
voyages implantée dans l'ancienne gare SNCF des Brotteaux en août 1997, Paul Bocuse
devrait célébrer l'ouverture de L'Ouest en l'an 2000. Depuis quelques mois, un contrat
avait été établi avec Gérard Collomb, le maire du 9e arrondissement de Lyon, pour une
implantation sur le site de l'Industrie dans le quartier de Vaise qui est en train de
prendre une seconde jeunesse. Et sur le quai de Saône, tout près du futur siège
d'Infogrames qui va investir la place, un terrain plaît beaucoup à Paul Bocuse et Jean
Fleury, l'un des trois MOF de Collonges au Mont d'Or.
"On a très envie de nous voir arriver. Pour la première fois, ce serait une
construction totale nous permettant de faire ce que nous voulons, un concept à
l'américaine", précise Bocuse qui a déposé une demande en direction du
président de la Courly (Communauté urbaine de Lyon) habilité à délivrer
l'autorisation d'implantation. Celle-ci pourrait intervenir après un accord de principe.
La signature officielle devrait intervenir fin septembre. Ensuite, et selon la durée du
chantier, on peut imaginer que les portes de L'Ouest ouvriraient au cours du deuxième
semestre de l'an 2000. Cela semble en tout cas être le souhait de Paul Bocuse qui devra
tenir compte des chantiers voisins : Infogrames de Bruno Bonnell donc, la société de
jeux vidéo, mais aussi Mercedes, Pathé qui pourrait implanter un multiplex
cinématographique et encore un groupe déjà implanté, spécialiste des programmes
informatiques, aujourd'hui en lisière de l'arrondissement et qui pourrait étudier son
rapprochement. "Nous sommes très favorables à la venue de Paul Bocuse qui
apporterait une activité complémentaire de qualité à ce quartier",
confirme-t-on à la mairie. Voilà qui promet en tout cas de l'animation dans le secteur
et une forte clientèle potentielle pour le quatrième élément de la galaxie Bocuse !
J.-F. Mesplède
| Paul Bocuse possède déjà trois brasseries à Lyon avec un TM
quasiment identique de 170/190 F. Elles ont généré une centaine de créations
d'emplois. En 1998, Le Nord (cuisine traditionnelle de brasserie) a réalisé 74 000 couverts et 13 MF de CA (objectif : 77 000 couverts et 14 MF pour 1999) ; Le Sud (cuisine du soleil) a réalisé 85 000 couverts pour 15 MF de CA (objectif : 88 000 couverts et 16 MF pour 1999) ; L'Est (cuisine des voyages) a réalisé 108 000 couverts et 19 MF de CA (objectif de 111 000 couverts et 20 MF pour 1999). Avec L'Ouest, Bocuse ferait un clin d'œil appuyé à l'Amérique. |
L'HÔTELLERIE n° 2619 Hebdo 24 Juin 1999
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