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Adapter son équipement aux besoins de la cuisine

Équipements et nouvelles technologies - vendredi 9 janvier 2015 09:16
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La publication du décret du 15 juillet 2014 sur le fait maison impose de nombreuses tâches aussi fastidieuses que chronophages pour le chef, qui apprécie alors l'apport de matériel dédié. On en trouve à toutes les étapes de la production pour éplucher, nettoyer, découper, broyer, mélanger ou émulsionner.


► LégumerieEn légumerie, c'est le règne des essoreuses et des laveuses-essoreuses. Certaines éplucheuses à légumes sont polyvalentes. Elles permettent l'épluchage des tubercules et des oignons mais aussi de gratter des moules ou encore d'essorer les légumes feuillus. Chez ACO, un nouveau...


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