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 Les étoilés 2011 à l'honneur |
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Le nouveau printemps du Jardin de Marie |
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Comme chaque année, L'Hôtellerie Restauration a donné rendez-vous aux nouveaux étoilés 2011, au Pavillon Gabriel à Paris.
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En créant son premier restaurant à Saint-Pons-de-Thomières, dans les hauts cantons de l'Hérault, Gregory Heuberger reste fidèle à ses maîtres, avec une cuisine gastronomique et méditerranéenne.
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Les Tapas des frères Adrià |
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La brioche gourmande au sel de Guérande |
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Ferran et Albert Adrià réinventent l'univers des tapas au Tickets de Barcelone, à travers un nouveau concept, à mi-chemin entre le bar et le restaurant. Dans un environnement très contemporain et avec une cuisine largement inspirée du restaurant El Bulli.
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Thierry Alix présente une recette qui illustre bien sa cuisine, faite de passion et d'instinct : «La brioche gourmande au sel de Guérande, légumes du jour, écume de lait entier parfumé au céleri». Mais l'important, pour le chef du restaurant Le Folia (au Château de Flaugergues de Montpellier), c'est de ne pas s'arrêter à la «fiche technique» : à chacun de s'approprier l'idée pour y ajouter au besoin ses propres ingrédients.
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L'esprit sportif au Paris Taxi de Barcelone
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L’Arts Hôtel de Sydney veut séduire les Français |
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Patrice Ghazli a troqué sa plaque de taxi parisien contre une licence de cafetier à Barcelone , il y a 15 ans. Il a réussi ainsi à concilier sa vie professionnelle et son amour du football, dans un bar qui vit au rythme des événements sportifs.
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Situé à Paddington, dans le quartier des artistes et créateurs de Sydney, l’Arts Hôtel (64 chambres) mise sur une clientèle internationale. À l’accueil, la quasi-totalité des employés parle le français et les stagiaires français sont recherchés.
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Un chef français pour Taïwan
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Frédéric Tran défend la cuisine normande à Taipei |
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Formé dans les écoles hôtelières de Châteaubriand et Saumur, puis à Londres auprès de chefs français réputés comme Jean-Christophe Novelli, Bruno Loubet et Joël Antunes, ou anglais comme Marco Pierre-White, David Chauveau est aujourd’hui à la tête de l’un des restaurants les plus réputés de Taipei.
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Ancien réfugié cambodgien, le chef a pris ses marques pendant près de 20 ans dans de grands établissements parisiens. Il perpétue aujourd'hui à Taipei les traditions culinaires françaises dans son restaurant Aux Champs sur Marne.
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Oseo et les restaurateurs: l'exemple du Languedoc-Roussillon |
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Pour aider les restaurateurs à mettre leur établissement aux normes ou à les rénover, l'établissement public Oseo propose un prêt participatif innovant. Un outil encore méconnu des professionnels.
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MOF 2011 |
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MOF pâtisserie confiserie
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Sur les 11 finalistes, 3 sont lauréats après 3 jours de concours dans les laboratoires de l'école Grégoire Ferrandi à Paris.
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Yann Brys, lauréat 2011. Parmi les 11 candidats finalistes, seuls 3 d'entre eux ont décroché le col de MOF.
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MOF maître d'hôtel, du service et des arts de la table
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Gérald-Louis Canfailla, président du concours MOF maître d'hôtel, du service et des arts de la table.
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Didier Galopin, MOF 1993 et membre du jury, explique la nouveauté demandée aux candidat pour cette session 2011.
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MOF cuisine-gastronomie
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MOF gouvernant(e)s
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Technique, gestion, créativité, sens du management et de la communication ont rythmé les épreuves de la seconde édition de la classe de Meilleur ouvrier de France Gouvernant(e)s des services hôteliers, qui s'est déroulée a Vichy.
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LES LAURÉATS DU PRIX L'HÔTELLERIE RESTAURATION CAMPUS DU MEILLEUR ARTICLE |
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La remise des prix s'est déroulée au Ritz à Paris.
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BOCUSE D'OR 2011: L'APRÈS |
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Le candidat espagnol tire le bilan du Bocuse d'Or 2011, 3 mois après sa participation.
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Marianne : un lycée hôtelier 'd’excellence' pour le Languedoc-Roussillon |
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Avec une architecture originale, trois restaurants et un hôtel d’application, le lycée hôtelier Marianne veut devenir l’un des établissements phare du Languedoc-Roussillon. Près d’un millier d’élèves sont attendus à la rentrée 2012.
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