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N° 3538 - 16 février 2017

L’Hôtellerie Restauration

À Courchevel, le

Kilimandjaro cède la place

au K2 Altitude

Les 23 qualifiés au concours Malongo du jeune

professionnel du café 2017 (lire aussi p. 4)

www.twitter.com/lhotellerieLHR

L’Hôtel Splendid Royal, un 5 étoiles de poche

www.instagram.com/lhotellerie.restauration

Réussite : Andrée et Stéphane Rosier,

de Biarritz à Tokyo

www.facebook.com/LHotellerieRestauration

La directrice d’un hôtel doit-elle passer le permis

d’exploitation ? (lire aussi p. 19)

www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts

Pour retrouver les articles en intégralité :

Le Grand Véfour : ancré dans l’histoire et ouvert sur

l’avenir

www.lhotellerie-restauration.fr/QR/RTR448105

Faut-il opter pour un CV court ou long ?

www.lhr-contacts.fr

ÇA M’INTÉRESSE

SUR NOS RÉSEAUX

L’ACTUALITÉ

www.lhotellerie-restauration.fr/publications/nadine.lemoine

La France reste en première

place des destinations

touristiques mondiales

3 étoiles

eì )ì

ì%9ì ,):%0ì&0%2'ìI 396',):)0Jì

Yannick Alléno

12 nouveaux 2 étoiles

eì )ì 6)773-6ì(T%6+)28O 36(32ì %17%=ì

I 36()%9<JìOì

Gilad Pelad

ì)8ì

Gordon

Ramsay

eì %ì 6%2()ì %-732ì()ì )62%6(ì %+6)>ì

I 36()%9<JìOì

Pierre Gagnaire

eì )ì 6™O"%:-)6ì )%9(-1)28ìI 0)61328O

)66%2(JìOì

Xavier Beaudiment

eì )ì 328+31)6-)ìI 396',):)0ì

Gatien Demczyna

eì )ì -28)77)2')ìI 396',):)0ì

Jean-Rémi Caillon

eì %ì %-732ì()7ì&3-7O %6'ì )=6%8ì

I %2-+3(JìO

Marc Veyrat

eì %ì 6)239-00œ6)ìI %ì %()0%-2)O7397O

3286)9-0JìOì

Alexandre Gauthier

eì )-ìI %6-7Aì

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JìOì

Kei Kobayashi

eì %ì %&0)ì()ì0T)74%(32Aì )ì -8>

I %6-7Aì

)6

JìOì

Nicolas Sale

eì )ì 0%6)2')ìI %6-7Aì

)

JìOì

Christophe

Pelé

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u1-0-32JìOì

Ronan Kervarrec

eì )ì -2(6)%9ìI %-28O ™(%6(JìOì

Pascal

Bardet

57 nouveaux 1 étoile

Paris-Île-de-France

eì )7ì %6(-27ì()ì0T)74%(32ìO

¤8)0ì -8>ìI

)6

JìOì

Nicolas Sale

eì )ì %0%-7O 3=%0ìI

)6

JìOì

Philip

Chronopoulos

eì 97,-ì ìI

)

JìOì

Masayoshi Hanada

eì )ì -:)00)'ìI

)

JìO

Mathieu Pacaud

eì )78%96%28ì ìI

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JìOì

Hubert Duchenne

eì 00-%2')ìI

)

JìOì

Toshitaka Omiya

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Akrame Benallal

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)

Simone Zanoni

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)

David Bizet

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JìO

Pierre Rigothier

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JìOì

Yoshiaki Ito

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ìI 98)%9<JìO

Paolo Boscaro

Nord-Est

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Julien

Binz

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Fabien

Mengus

eì %98ì 32,)96ì()ì0%ì8%&0)ìI %77)0Jì

Eugène Hobraiche

eì -6%6(-2ìI 301%6JìOì

Éric Girardin

eì T 0',™1-00)ìI %=7)67&)6+JìOì

Jérôme

Jaegle

eì %'-2)ìI )-17JìOì

Kazuyuki Tanaka

eì %ì -™+)3-7)ìI!-1)6)9<JìOì

Alain

ì)8ì

Benjamin Delpierre

Sud-Est

eì )ì!ìI 2232%=JìOì

Edward Christaudo

eì -'/%›0ì ™:%0ìI -<O)2O 63:)2')Jì

-

Mickaël Féval

eì -)66)ì )&390ìI -<O)2O 63:)2')Jì

-

Pierre Reboul

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=32JìOì

Sylvain Roux

eì %0™+6-™ìI 366)2˜32O)2O )6'367Jì

Guillaume Monjuré

eì %ì %01)6%-)ìI %ì 63-<O %01)6Jì

Jimmy Coutel

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3961%6-2JìOì

Jérôme Faure

eì )ì %6(-2ì()ì )2.%1-2ìI 36+9)7Jì

Benjamin Collombat

eì ™6™1=ì %0:%2ìI =32JìO

Jérémy

Galvan

eì -6%*036)7ìI =32JìOì

Carlos Camino

eì )ì 31%-2)ì(9ì'3031&-)6ì

I %0%8%:)62)JìOì

Cyril Fressac

eì /%&ìI Ÿ1)7JìO

Damien Sanchez

ì

eì 9<ì 2+)7ìI 3%22)JìOì

Marco Viganò

eì %22=ì )=ìI %-28O ™1=O()O 63:)2')Jì

Fanny Rey

eì T 0-:-)6ìI %-28O 634)>JìOì

Philippe

Colinet

eì )ì 3'ì 083ìI %-28O ™6%2JìOì

Alexandre

Lechêne

eì )7ì <4036%8)967ìI %0ì ,36)27Jì

Romuald Fassenet

ì)8ì

Josselin

Jeanblanc

eì )ì %-28O %68-2ìI )2')JìO

Jean-Luc Lefrançois

Sud-Ouest

eì T 8)0-)6ì()ì %>8)096ìI 6'%2+9)7JìOì

Alexandre Bousquet

eì )ì 390-2ì()ì0T%&&%=)ìI 6%28¤1)JìOì

Loic Lecoin

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I -6%1&)%9JìOì

Maxime Deschamps

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Julien Poisot

eì T 4%68™ìI 3286%&™JìOì

Jérémy Morin

eì )ì /-**ì 09&ìI =0%O796O )6Jì

Stéphane Carrade

eì )ì 3+-7ì()ì0%ì %(œ2)ìI %-28Ou1-0-32JìOì

Alexandre Baumard

eì T '™%2ìI %-28O )%2O()O 9>JìOì

Christophe Grosjean

eì )ì -88%9ìI %-28O -2')28O()O =6377)JìOì

Yannick Duc

eì T 1%+-2%-6)ìI )66%7732O %:-00)(-)9JìOì

François Adamski

Nord-Ouest

eì )66)O )6ìI 96%=JìOì

Anthony Jéhanno

eì )7ì )2š87ìI 6)1O796O )6JìOì

Nicolas

Coutand

eì %ì %&0)ì()ì0%ì&)6+)6-)ìI ,%14O796O

%=32JìO

David Guitton

eì %<-1-2ì )00-3ìI )%9:-00)JìO

Maximin

Hellio

eì 328):6%9(ì0)ì )78%96%28ìI 328):6%9(Jì

Thibaut Ruggeri

eì T 9&)6+)ì -)+)>,ìI 9)6JìOì

Baptiste

Denieul

eì %ì 3&)ìI 328%-+9JìO

Xavier Giraudet

eì 3(304,)ìI 39)2JìOì

Rodolphe Pottier

eì )ì

ìI 639:-00)JìO

Johan Thyriot

eì )68-'%ìI )2(¤1)JìOì

Guillaume

Foucault

Les

70 nouveaux étoilés

La Maison Troigros rouvre ses portes le 18 février

à Ouches

Nadine

Lemoine

le sacre de

©THINKSTOCKLLC/JUPITERIMAGES