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Rose feuilletée aux pommes
La page du chef
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
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PROGRESSION
Précuire les pommes
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© THINKSTOCK
22
RÉPONSES
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3
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Fourme d’Ambert
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Jambon de
Bayonne
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Époisses
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Broccio
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Chasselas de
Moissac
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Sel de Guérande
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Riz de Camargue
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Lentille
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Mozzarelle
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De chef à chef
Une question ?
Blog des Experts ‘Recettes de chef
à chef’ sur
www.lhotellerie-restauration.frMARCEL
MATTIUSSI
Monter les roses de pomme
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CUIRE ET DRESSER
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Sous le croustillant du feuilletage, le fondant de la
pomme à la confiture.
Boisson conseillée
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IW \
6
QUIZ ESTIVAL :
TESTEZ VOS
CONNAISSANCES EN SALLE
LES SIGLES UTILISÉS DANS LES MÉTIERS DE BOUCHE
Les différents menus proposés à la clientèle
c
Quel est le nom d’un menu plat et boisson ?
d
Citer deux types de menus particuliers.
e
Qu’est-ce qu’un menu dégustation en sept
services ?
f
Quel est le nom d’un menu sans produits
d’origine animale ?
g
Citer deux types de supports de vente
adaptés à un établissement possédant le
label Tourisme & Handicap.
RÉPONSES
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c
À quoi correspondent ces sigles ?
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Législation de la carte des mets
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Replacer le label correspondant aux produits dans le
tableau
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c.
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d.
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Produit
Labels
Régions
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Définitions
a. Que signifie le sigle IGP ?
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b. Que signifie le titre MOF ?
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ì4396ì0%ì'0%77)ì
%86)ì(T,¤8)0@
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UNE RECETTE DE MARCEL MATTIUSSI