92
Sirha
2015/
Hall 6
RIV^QMZ
6 !
14
e
coupe du monde de la pâtisserie
Hall 6
Cafés, vins, arts de la table & hôtellerie
L
a crème des pâtissiers sera réunie les 25 et
26 janvier sur le Sirha (hall 6.3) pour la coupe
du monde de la pâtisserie. En compétition,
21 équipes venues du monde entier. Trois pays
fêteront leur première participation au trophée :
l’Algérie, les Philippines et le Guatemala. Les
équipes sont composées d’un pâtissier, d’un
chocolatier et d’un glacier. Cette année, le concours
intègre de nouveaux challenges techniques pour
les pièces artistiques en chocolat et en glace
sculptée.
Les épreuves
- 3 entremets au chocolat aux grands crus Valrhona ;
- 3 entremets glacés aux fruits de la gamme Ravifruit ;
- 12 desserts à l’assiette ;
- une pièce artistique en sucre ;
- une pièce artistique en chocolat ;
- une pièce artistique en glace hydrique sculptée.
Qui succédera à la France, championne dumonde en 2013 ? Réponse le 26 janvier
à 17 h 30.
International Catering Cup
: l’équipe
du Shangri-La Paris représente la
France
C
omposée de
Jean-
François Bury
et
Thomas
Guichard
et coachée par
le chef exécutif adjoint
Olivier
Pistre
, l’équipe des salons
et réceptions du Shangri-La
Hotel Paris représentera la
France à la quatrième édition
de l’International Catering
Cup, le 24 janvier, de 9 heures
à 18 heures, sur l’Espace des
chefs. Au menu des douze
équipes en lice, quatre recettes
imposées : Pâté en croûte tout
canard et chutney de fruits
exotiques, Truites entières
farcies au cabillaud et Saint-
Jacques, trois interprétations
libres autour du cochon, et un
dessert à base de chocolat noir,
ananas Victoria, noix de coco et
citron vert.
L’équipe du
Shangri-La Paris,
avec, de gauche à
droite :
Thomas
Guichard
,
Olivier
Pistre
et
Jean-
François Bury
.
© AGENCE SKISS
Sixième Sens
- Scènes de
tables
E
n collaboration avec l’Institut Paul Bocuse, le
Sirha a confié à ses étudiants le soin de concevoir
et réaliser l’espace Sixième Sens. Ce restaurant
donnera vie aux dernières innovations du monde
des arts de la table et aux tendances identifiées par
le cabinet de
Frédéric Loeb
, avec quatre concepts
inédits.
`
Monitoring
: établir son bilan personnalisé
instantanément pour mieux adapter son alimentation
à ses besoins ou à son état du moment est possible.
Bienvenue au restaurant quantified-self !
`
X-perience
: entre évolutions technologiques et
préservation de l’environnement, le cuisinier d’X-
perience joue l’alchimiste du goût pour créer une
multitude de sensations nouvelles et intenses dans le
respect de l’environnement.
`
Circle
: à l’ère de la redécouverte des produits du
terroir, l’esprit locavore s’empare de la carte et révèle
les produits rhônalpins en mode cuisine ethnique.
`
Rebellion
: parce que l’expertise technique du chef
ne sera jamais égalée par les machines, il se doit de
perpétuer la transmission du beau geste. Dans ce
concept où les codes sont transgressés, le chef sort non
seulement de sa cuisine mais aussi de son restaurant.
