L'Hôtellerie Restauration No 3423 - page 70

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PROGRESSION
Canard de la Dombes
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Pommes de terre liards
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Garniture
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FINITION ET DRESSAGE
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INGRÉDIENTS
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Garniture
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Finition et dressage
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Secrets de chef & astuces de maître d’hôtel
Yannick Alléno