L'Hôtellerie Restauration No 3405 - page 1

31 juillet2014
N°3405
ANNONCES
CLASSÉES
P. 8
De nouveaux
droits
pour les
stagiaires
Jean-Michel
Lorain lance
unrestaurant
àBangkok
Tripadvisor
et leshôteliers,
undialogue
souvent complexe
Concept p.3 Hôtellerie p. 7 Fondsdecommerce p. 16
Rédaction
du bail
commercial :
qui s’encharge?
Juridique p. 14
Çavousest arrivé :
votre restaurant saccagé Émeutes p. 24
5 rueAntoineB396()00)ìeì ì %6-7ì )()<ì ìeì ™0@ìBì ì ì ì ì ìeì %<ìBì ì ì ì ì ìeì O1%-0ìBì.3962%0°0,38)00)6-)O6)78%96%8-32@*6ìeì ì ìOì
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Desoutilspourmieuxconnaître les
attentesde laclientèleétrangère
p.2
Celadevient une fâcheuse
habitude : lorsquedes
rassemblementspublics
dégénèrent, ce sont, entre autres,
les cafetiers et restaurateurs qui
en font les frais.Qu’ils se trouvent
simplement sur le trajet d’une
manifestationqui tournemal,
qu’ilsdétiennent desproduits
recherchéspar les casseurs
(tabac, alcool…) ou simplement du
mobilier en terrassequi servira
deprojectile, les restaurateurs
ont biendes raisonsde les
redouter. Plusieurs établissements
se sont retrouvés ainsi en
première lignedes incidents
consécutifs auxmanifestations
pro-palestiniennes, le 19 juillet
àBarbès (Paris,XVIIIe) et le
lendemainàSarcelles (95).
“J’ai assisté endirect à lamise
à sacde l’entreprise familiale
que jedirigeàSarcellesdepuis
treizeans”, raconte Bernard
Yakan, gérant du café-brasserie-
tabacLeRégence. ÀBarbès, les
professionnels ont eu chaudmais
ont été relativement épargnés.
“Ils enavaient après lesCRS,
maispasaprèsnous”, explique
ThibaultBocquillon, gérant du
Cafédu commerce, ruede
Clignancourt. “Nousavons vite
senti que celaallaitmal finir.
Enquinzeminutes, nousavons
fermé l’établissement avec clients
et personnel à l’intérieur.” Le
Quickdu carrefourBarbès a été
touchépar desprojectiles car
lapolice aprispositiondevant
l’établissement.
Selon lanaturedu contrat
d’assurance, tous ces dommages
seront plus oumoins bien
indemnisés. Endernier
recours, il reste lapossibilité
de se retourner contre l’État.
Les commerçants qui ont
assuré leurs biens au titrede la
garantie incendie, bris deglace,
etc. sont généralement couverts
contre les dégâts consécutifs à
une émeuteouàunmouvement
populaire. En revanche, les vols
commis par lesmanifestants
sont rarement garantis. Si
l’assurancene remboursepas
-car lecontratneprévoitpas la
priseenchargedecedommage-
ou laisseàchargeune franchise,
leprofessionnel peut aussi
présenter sa réclamationà la
préfecturedont il dépend.
FRANCHISE : FOCUSSURLAMIECÂLINE p.5
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©MIGUELMEDINA - AFP/PHOTOMONTAGE