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UIQ
6 !
Formation
DidierChastrusse
et
BrunoCroiset
,présidentetvice-président
duFafih.
Améliorer la gestion globale des ressources humaines
L’organismeparitaire,qui participeauxdébatsdesassisesdu tourisme, estimequ’il faut construireunestructurequi recouvre
toute lachaînedesservices.
LeFafihplaidepourungrandOPCAdu tourisme
L
aclôturedesassisesdu tourismeaura lieu le19 juin
sous l’égideduQuaid’Orsay.Uncertainnombre
d’actionsdevraientêtreannoncées.L’organisme
paritairecollecteuragrée (OPCA)Fafihaactivement
participéaugroupede travail chargéd’identifier
lesaméliorationsàapporterà lagestionglobale
desressourceshumainesdusecteur.
“Lesecteurdu
tourismeemploiedirectement1,1milliondepersonnes
etunmillionde façon induite.Lespostessaisonniers
sont estimésà700000.L’hôtellerieet larestauration
constituent80%decespostes.Le tourismereprésente
unpotentieldecréationsd’emplois, sur tous les
territoires. (…)C’est égalementunsecteurqui emploie
despersonnespeuoupasqualifiées, leuroffrantainsi
desdébouchésetunevéritablecarrièreprofessionnelle
grâceà la transmissiondesavoir-faireetd’expériences.”
Lesréflexionsentaméesdepuis l’installationdes
assises, ennovembre2013, s’articulentpour leFafih
autourde troisaxes : fairede lafilière touristiqueune
voiedurabled’insertionprofessionnelle, adapter les
formations initialeset continueset lescompétencesdes
actifsauxbesoinsactuelsetàvenirdesprofessionnels,
et renforcer l’attractivitéde l’emploi et laqualitéde
vieau travaildans lesecteur,notammentpour les
saisonniers.
DENOMBREUXPOINTSCOMMUNS
Uneprofessionde foiquipasseaussi, auxyeuxdes
partenairessociaux,par l’instaurationd’un
“grand”
OPCAdu tourisme.
DidierChastrusse
,président
duFafih, et
BrunoCroiset
, vice-présidentdu
Fafih, confirment cettenécessité.
“L’idéen’estpas
nouvelle,mais lesassisesontpermisauxdifférentes
composantesdeserencontrer,demettreenévidence
leurspointscommuns,de larelationclientaux langues
étrangères.Le tourisme, c’estavant toutduservice
et toutes lesentreprisesconcernéesdoiventbénéficier
dequelquechosed’organisé, quirecouvre leurs
besoins transversaux”,
estiment lesdeuxdirigeants.
L’organisme, composédedouzedélégationsrégionales,
etqui s’est construit sur la formationprofessionnelle,
initialeet continue,possèdesansaucundoute le
maillageet lesoutilsqui luipermettraientdedonner
naissanceàun telOPCA.
“Laréformenousobligeà
êtreencoreplusperformantqu’avant.Lenumériquea
modifiéaussibeaucoupdechoses.UnOPCA tourisme,
qui couvrirait lachaînedesservices,permettraitd’aller
vers lamodularitédescompétences.L’accueil,que
cesoitdansun lieude loisirsouà laréceptiond’un
hôtel,demandedesconnaissancessouventproches,
voire identiques. Il faut saisir laréformecommeune
opportunité.Nousdevons travailleravec lesfilières
comme l’hôtelleriedepleinair,afindepermettre
auxsalariésd’êtreenphaseavec lademande. Il faut
unestructurequiaitunevisionglobaleduservice,
afindemettreenœuvre les leviers lesplusadaptésà
l’employabilitéetauxchangementsactuels.”
SY.S.
Enbref
“Puissecetteécole, lieude transmissionpar
excellence, vousouvrir laported’unecarrière,
qui, si vousmettezd’indispensablespassions,
vousapportera, j’ensuissûr,beaucoupde
bonheur”
: laphrase,écritepar
MichelRoth
pour
lesétudiantsenhôtelleriedu lycéeÉmiliedu
Châtelet,àSerris (77),estdésormais inscrite
sur laplaquedu restaurantd’application
de l’établissement.Celui-ci porte lenomde
MichelRothetaétéofficiellement inauguré
enprésenceduchef.Cetévénementaété
l’occasiond’échangesparticulièrement réussis
avec lesélèves.Conférencesur lamanièredont
lagastronomies’exporteà l’étranger, retour
sur leparcoursprofessionnel deMichelRoth,
préparationd’undînerdegala lui étantdédié…
Aumenunotamment : unŒuf cocotteenstrate
etsesmouillettesauxherbes“
pour rappeler
l’œuf réalisépar lechef lorsduBocused’or”,
et
SaumonsauvagesurRivieradepommesGranny
Smithetéchalotesconfites,
“en référenceau
platprésent sur lacartedu restaurantL’Espadon
auRitz.”
“
Pourcetévénement
,explique
Valérie
Ficara-Bossard
,proviseurdu lycée,
l’ensemble
desélèvesde lasectionhôtelièreontparticipéà
unmomentouàunautrede la journée,pour la
conceptiondesplats,maiségalement lamiseen
placeet leserviceducocktail etdu repas.”
Étaientnotammentprésentsà lasoirée :
LaurentDelarbre
,MOFetchefdecuisineà la
Tourd’argentàParis (V
e
),etancienchefde
L’Espadon,
LaurentCharrier
,chefdescuisines
auministèredesAffairesétrangères,
Gilles
Poyac
,MOFetchefà laprésidenceduSénat,
FrançoisMasdevall
, intendantà laprésidence
duSénat,
DidierAvril
,chefdescuisinesdu
cercle Interallié,
DominiqueFabre
, fondateurde
l’équipedeFrancede laGastronomieet
Xavier
Thuret
,MOF fromager.
Tain-l’Hermitage
ÉlèveenmentioncomplémentairesommellerieàTalence, le jeunehommea
remporté le trophéeduMeilleur élèvesommelier envinset spiritueuxdeFrance.
22
e
édition
MaximeCourvoisier remporte le concours
Chapoutier
T
renteetuncandidatsétaienten
compétitiondans lecadredu
22
e
concoursChapoutierduMeilleur
élèvesommelierenvinsetspiritueux
deFrance, les15et16mai àTain-
l’Hermitage (26).Pour lapremière fois,
lesélèvesdebrevetprofessionnelde
mêmequeceuxâgésdeplusde24ans
pouvaientparticiper,auxcôtésdes
étudiantsenmentioncomplémentaire
sommellerie.Poursélectionner lessix
finalistes, lecomité technique-réuni
autourd’
AlainLandolt
-avaitchoisi
50questionsetunedégustationde
deuxvinsàcommenterparécrit.
Le lendemain, laparitéétaitdemise
pour lafinalequi réunissait
Amandine
Cuvillier
(IFAChauvinàOsny,95),
JustinePicon
(LPVoltaireàNîmes,
30),
CéliaPicoulet
(lycéed’Occitanie
àToulouse,31),
AlexandreAragones
(CFARàBéziers,30),
Maxime
Courvoisier
(LTHdeGascogneà
Talence,33)et
GuillaumePerdigues
(lycéeAlexandreDumasàIllkirch-
Graffenstaden,67).Accordmetsetvins
autourd’unmenusigné
GaëlOrieux
,
chefdurestaurantAuguste,àParis(VII
e
),
décantageetserviced’unvinrouge,
dégustationcommentéed’unvinblanc
etd’unvinrouge, etenfin identification
d’uneeaudevieetd’une liqueur
constituaient lesdifférentsateliersde
cettefinaleenpublic.
SÉJOURENAUSTRALIE
Déjà lauréatduconcoursVocation
sommelier ilyaquelquessemaines,
MaximeCourvoisiers’est imposéet,avec
lescinqautresfinalistes, ilprendra la
directionde l’Australiepourunvoyage
dedécouverteduvignoble,à lafinde
l’année.D’ici-là, cetancienstagiairedu
BistrotduSommeliercherà
Philippe
Faure-Brac
auraprisplacedans lasalle
d’undoubleétoiléparisienoù ilpourra
exprimersapassionpour lesvinsduJura,
sarégiond’origine.
JEANBERNARD
Michel Roth inaugure le restaurantd’applicationdu lycéeÉmilieduChâtelet, àSerris
MaximeCourvoisier
a inscritsonnom
aupalmarèsduprestigieuxconcours.
