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	du 22 mai 2008	FORMATION

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AVEC CHRISTIAN LE SQUER COMME PARRAIN DE LA PROMOTION 2008

Les bac pro valorisés par le concours général des métiers

Clichy-la-Garenne (92) Vingt-quatre jeunes ont participé à la finale nationale du concours général des métiers, qui se déroulait au lycée René Auffray. Les meilleurs seront à l'honneur à la Sorbonne le 7 juillet prochain.

12 jeunes sélectionnés dans leurs académies ont disputé la finale cuisine au lycée René Auffray.

Christian Le Squer, président du jury cuisine, fait passer les entretiens.

L'année 2008 sera celle de la promotion Christian Le Squer, chef du restaurant 3 étoiles Ledoyen à Paris, qui a accepté de présider les jurys du 11^e concours général des métiers de la restauration. Plus de 300 jeunes de toute la France, 146 en cuisine et 143 en salle avaient été présentés par leur proviseur et professeurs à la première phase de sélection composée d'une épreuve pratique et d'une épreuve écrite. Ils n'étaient plus que 24 pour la finale accueillie à nouveau par le lycée hôtelier René Auffray de Clichy. 12 en cuisine et 12 en salle venus conquérir un premier prix au concours général des métiers.
"Le thème n'était vraiment pas évident. Cuisiner un pigeonneau ou réaliser un fraisier, ce n'est pas si facile", concède le parrain 2008, Christian Le Squer. Les jeunes ont découvert le thème au début de l'épreuve. Les 12 finalistes en 'organisation et production culinaire', avaient 4 h 45 pour envoyer leurs deux réalisations. Puis ils sont reçus par les membres du jury pour un entretien (15 minutes) où ils sont interrogés sur des points techniques, mais aussi sur leur vision de la cuisine.
En 'service et commercialisation', les 12 candidats avaient quatre ateliers : mise en place d'une table de 4 et de 2 couverts 'à la carte', mise en place de la console et de la table chaude en fonction des besoins ; une épreuve d'argumentation commerciale ; filetage de saumon fumé et dressage de deux assiettes sans garniture ; une épreuve de bar : le service d'un expresso et d'une bière pression. Puis le soir, le service d'une table de 2 et d'une table de 4 avec deux menus attendait les finalistes. Au programme, service du saumon fumé à l'assiette et toasts chauds, entrecôte à découper et réalisation d'une vinaigrette et service, le plateau de fromages, des pruneaux flambés et une glace aux noix avec dressage en coupe individuelle, filetage et service d'une sole meunière, découpage d'un poulet rôti en 4 parts au guéridon et une poire belle-Hélène… le tout sous le regard des clients conviés au restaurant d'application et des examinateurs. Pour finir, ils passent à leur tour un entretien avec les membres du jury.
Les 24 élèves qui ont gagné la capitale pour la finale passeront dans un mois leur bac pro. Il y a fort à parier, comme les années précédentes, que tous les candidats s'en sortiront haut la main.

L'image de l'excellence
"Quand on regarde, par la suite, la carrière des jeunes qui ont été présentés à ce concours, ils ont un beau parcours, voire une réussite incroyable, s'enflamme Christian Petitcolas, inspecteur général de l'Éducation nationale, qui présidait. Le concours des métiers est un moyen de valoriser les jeunes, de trouver les meilleurs dans leur formation et de les faire rayonner à la Sorbonne. Avoir le 1^er prix en maths est très recherché. Pour la cuisine et la salle, le 1^er prix est aussi important. Ces jeunes sont l'image de l'excellence. Avoir le 1^er prix du concours général, c'est une sacrée carte de visite pour eux, et les professionnels y sont de plus en plus sensibles."
Quant aux résultats, les jeunes vont devoir attendre le courrier qui conviera les meilleurs à la Sorbonne, le 7 juillet, pour la remise des prix, dans le grand amphithéâtre, en présence de Xavier Darcos, ministre de l'Éducation nationale.
N. L. zzz68v

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Les finalistes du concours général

• Cuisine
Organisation et production culinaire
Valentin Boucher, lycée Saint-Joseph à Château-Thierry, Maxime Brunet, lycée Anna Judic à Semur-en-Auxois, Nicolas Carro, lycée hôtelier Notre-Dame à Saint-Méen-le-Grand, Romain Caschera, LP Hélène Boucher à Vénissieux, Maurin Joye, LP hôtelier à Rouen, Nordine Khazri, CFA hôtelier à Marseille, Lisa Lagorse, LP Quercy-Périgord à Souillac, Adrien Lambolez, LP Haute-Vue à Morlaas, Charlotte Mathieu, LP hôtelier François Bise à Bonneville, Mathieu Morvan, LPO Tirel à Paris, Damien Robert, lycée général et hôtelier à Chamalières, Rémy Vanduren, lycée Île Jeanty à Dunkerque.

• Restaurant
Service et commercialisation
Julie Dorgagnon, LP Flora Tristan à Camblanes-et-Meynac, Vincent Dubay, LP Jean Prades à Castelsarrasin, Valentin Hourdier, LP hôtelier de Rouen, Aline Merzey, lycée Le Castel à Dijon, Rémi Mordret, LP Saint-Jean à Limoges, Yves Nizan, lycée hôtelier Notre-Dame à Saint-Méen-le-Grand, Tristan Picot, LP hôtelier François Bise à Bonneville, Jennifer Raieri, lycée François Rabelais à Dardilly, Jérôme Ravard, LP de Bougainville à Nantes, Émilie Ravel, lycée Golf Hôtel à Hyères, Pierre Sohm, lycée Alexandre Dumas à Illkirch, Laurent Turlier, lycée général et hôtelier à Chamalières.

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L'Hôtellerie Restauration n° 3082 Hebdo 22 mai 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE