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	du 24 janvier 2008	L'ÉVÉNEMENT

DÉCOUVREZ LES DERNIÈRES TENDANCES

LES MEILLEURS NOUVEAUX CONCEPTS DE RESTAURATION EN COMPÉTITION POUR LES PALMES DU LEADERS 2008

Paris Pour la 12^e année consécutive, le Leaders Club va décerner les Palmes d'or, d'argent et de bronze aux meilleurs concepts qui ont vu le jour en 2007. Ils sont 9 à se disputer les voix des membres qui voteront le 1^er avril prochain.
Nadine Lemoine

Le Leaders Club se porte bien. Douze ans qu'il déniche, grâce, notamment, à sa tête chercheuse number one Daniel Majonchi, les petits nouveaux qui tentent de se faire une place au soleil en osant innover. Des idées neuves, certes, mais surtout véritablement en phase avec le marché, pérennes, duplicables, et pourquoi pas exportables. Ce sont les meilleurs qui sont sélectionnés. Ensuite, les membres du Leaders vont les écouter lorsqu'ils défendront leur bébé sur scène lors de la soirée du 1^er avril, au théâtre du Merveilleux des Pavillons de Bercy. Ils répondront aux questions. Puis, les votes des membres désigneront les trois concepts de l'année.
Vous avez ici l'occasion de découvrir les candidats en lice. Certains ne vous sont pas inconnus parce que nous vous les avons présentés dans les derniers mois. Et vous, pour qui auriez-vous voté ? zzz22v zzz14

Les tendances 2008
• Le retour en grâce du vin grâce au vin au verre.
• L'omniprésence de jeunes chefs créatifs.
• Convivialité, cuisine bio et nostalgie sont les valeurs sûres.

1. Cuizines

Où ? 17 rue Duphot - 75001 Paris
Qui ? Nathalie Peligry et Serge Klauber
Ouverture ? 4 octobre 2007
Site ? cuizines.fr
Cuizines est un espace qui propose une restauration du chef en version 'sur le pouce', à déguster sur place ou ailleurs..., un concept particulier qui confie sa cuisine non pas à un, mais à plusieurs chefs au fil des saisons. Prendre le temps de bien déjeuner en conciliant plaisir et rapidité, cela dans un intérieur moderne et chaleureux où la cuisine et ses chefs sont à l'honneur.

EN CHIFFRES
Ticket moyen : 11 E (midi) - (fermé le soir mais envisage bientôt la livraison le soir)
Ouverture : du lundi au vendredi
Couverts/jour : 400/450
Nombre de places assises : 30
Superficie totale (intérieur/extérieur) : 100 m²
Investissement total HT : 600 000 E , dont murs et fonds de commerce : 300 000 E ; dont équipement, aménagement, déco : 300 000 E
CA mensuel HT : 85 000 E
CA prév. des 12 premiers mois de l'exercice en HT : 670 000 E
Coût matières : 35 %
Frais de personnel : 20 %

2. Déclinaison Chocolat Bar

Où ? 4 rue Fosse-Tailleurs - 67000 Strasbourg
Qui ? Stéphane Goss
Ouverture ? 16 août 2007
Site ? declinaison-chocolat.com
Le chocolatier alsacien Stéphane Gross innove en ouvrant un bar dédié au chocolat, à côté de sa boutique Déclinaison Chocolat. Très design, murs et meubles blancs aux formes épurées, il propose une carte permettant de déguster chocolats chauds ou froids, thés et spécialités sucrées ou salées tout au long de la journée.

EN CHIFFRES
Ticket moyen : 10 E (midi et soir)
Ouverture : du lundi au samedi
Couverts/jour : environ 70
Nombre de places assises : 38 (intérieur) + 14 (terrasse)
Superficie totale (intérieur/extérieur) : 100 m²
Investissement total HT : 300 000 E dont murs et fonds de commerce : 180 000 E ; dont équipement, aménagement, déco : 120 000 E
CA mensuel HT : 18 000 E
CA prév. des 12 premiers mois de l'exercice en HT : 220 000 E
Coût matières : 18 %
Frais de personnel : 38 %

3. Froggy's Tavern

Où ? 5 bis place du Général de Gaulle - 62170 Montreuil-sur-Mer
Qui ? Alexandre Gauthier et William Elliott
Ouverture ? 12 juillet 2007
Site ? froggystavern.com
Cette taverne branchée, plus exactement une rôtisserie, peut se transposer rapidement dans n'importe quel emplacement avec la seule contrainte d'être un lieu brut avec un passé 'industriel' : silo à grains, hangar, usine, etc. C'est un endroit convivial, alliant modernisme et rusticité. La carte des mets sur ardoise propose essentiellement du cochon en plat principal (cuit à la broche) avec une carte des vins présentant les petits vins de grands propriétaires.

EN CHIFFRES
Ticket moyen : 25 E (midi) - 31 E (soir)
Ouverture : 7 jours/7
Couverts/jour : 100
Nombre de places assises : 48 + 60 (terrasse)
Superficie totale (intérieur/extérieur) : 148 m² (dont 88 m² intérieur)
Investissement total HT : 160 000 Edont murs et fonds de commerce : 0 (création) ; dont équipement, aménagement, déco : 160 000 E
CA mensuel HT : 47,5 kE
CA prév. des 12 premiers mois de l'exercice en HT : 550 000 E
Coût matières : 28 %
Frais de personnel : 35 %

4. Il Vino d'Enrico Bernardo

Où ? 13 bd de la Tour-Maubourg - 75007 Paris
Qui ? Enrico Bernardo
Ouverture ? 27 septembre 2007
Site ? ilvinobyenricobernardo.com
Il Vino est un restaurant dont le vin est l'élément central. Présentation d'une seule carte de verres de vins qui accompagnent une entrée, un plat, un fromage ou un dessert, choisi pour le client par le chef en fonction du choix de son vin. Décor sobre, épuré, contemporain à dominante de gris et lié au vin.

EN CHIFFRES
Ticket moyen : 70 E (midi) - 115 E (soir)
Ouverture : du mardi au samedi (à partir de décembre 7 jours/7)
Couverts/jour: 60
Nombre de places assises : 40
Superficie totale (intérieur/extérieur) : 130 m²
Investissement total HT : 1,1 ME dont murs et fonds de commerce : 630 000 E ; dont équipement, aménagement, déco : 470 000 E
CA mensuel HT : 150 000 E
CA prév. des 12 premiers mois de l'exercice en HT : 1 820 000 E
Coût matières : 25 %
Frais de personnel : 30 %

5. L et Lui

Où ? 2 rue Charles Chaussy - 26130 Saint-Paul-Trois-Châteaux
Qui ? Cathy et Cédric Denaux
Ouverture ? 2 mars 2007
L'idée… L et Lui, Cathy jardine, Cédric cuisine, et met en valeur le travail agricole de Cathy, ses légumes, ses fleurs comestibles cultivées ou raisonnées par sa cuisine, il est cuisinier, botaniste, un peu rêveur... Gastronomie décalée des plantes et fleurs, l'agricultrice est aussi maître de salle. Déco aux couleurs vives, terrasse classée monument historique.

EN CHIFFRES
Ticket moyen : 26 E (midi) - 51 E (soir)
Ouverture : lundi-mardi midi, jeudi-vendredi-samedi midi et soir
Couverts/jour : 13 le midi, 19 le soir
Nombre de places assises : 32 + 26 en terrasse
Superficie totale (intérieur/extérieur) : 110 m²
Investissement total HT : 290 000 E, dont murs et fonds de commerce : 245 000 E ; dont équipement, aménagement, déco : 45 000 E
CA mensuel HT : 16 676 E
CA prév. des 12 premiers mois de l'exercice en HT : 210 000 E
Coût matières : 38 %
Frais de personnel : 17 %

6. Le Pop'Art

Où ? 105 rue des Alliés - 38100 Grenoble
Qui ? Gabriel Françoise
Ouverture ? 4 août 2007
Site ? lepopart.fr
Concept de restauration bar musical/ambiance. Propose une restauration midi (menu et carte), bar ambiance le soir (apéro, dîner avec chanteurs, comiques, défilé, musique) et une vraie plage de sable fin. Déco 'Andy Warhol', ton rose pâle. Changement d'éclairage selon les heures et l'ambiance.

EN CHIFFRES
Ticket moyen : 22 E (midi) - 40 E (soir)
Ouverture : 6 jours sur 7
Couverts/jour : 120
Nombre de places assises : 150 (intérieur) + 100 (en terrasse)
Superficie totale (intérieur/extérieur) : 700 m²
Investissement total HT : 600 000 E, dont murs et fonds de commerce : 400 000 E ; dont équipement, aménagement, déco : 200 000 E
CA mensuel HT : 115 000 E
CA prévisionnel des 12 premiers mois de l'exercice en HT : 1 200 000 E
Coût matières : 38 %
Frais de personnel : 30 %

7. Les Cocottes

Où ? 135 rue Saint-Dominique - 75007 Paris
Qui ? Christian Constant
Ouverture ? juin 2007
En concrétisant Les Cocottes, Christian Constant a imaginé "un bar à déguster" des plats traditionnels revisités par le jeune chef Philippe Cadeau qui dirige la cuisine. L'originalité du concept : les plats sont servis dans des petites cocottes Staub qui présentent l'avantage de conserver les mets chauds et contribuent à la rapidité du service puisque les plats sont servis tels quels !

EN CHIFFRES
Ticket moyen : 24 E (midi) - 35 E (soir)
Ouverture : 6 jours sur 7
Couverts/jour: 180
Nombre de places assises : 50
Superficie totale (intérieur/extérieur) : 130 m²
Investissement total HT : 1 ME, dont murs et fonds de commerce : 0 ; dont équipement, aménagement, déco : 1 ME
CA mensuel HT : 135 kE
CA prév. des 12 premiers mois de l'exercice : 1,7 ME
Coût matières : 34 %
Frais de personnel : 38 %

8. Loiseau des Vignes

Où ? 31 rue maufoux - 21200 beaune
Qui ? groupe bernard loiseau
Ouverture ? 15 juillet 2007
Site ? bernard-loiseau.com
Loiseau des Vignes est un lieu dédié aux liens sacrés entre les mets et les vins, un mariage conceptualisé entre une certaine idée de la cuisine française et la passion du vignoble. Ce restaurant fondé par le Groupe Bernard Loiseau propose 70 vins uniquement au verre, avec une vaste sélection qualitative à des prix très compétitifs, moins chers qu'à la bouteille (et un dosage 8 cl et 12 cl répondant aux nouvelles contraintes). Cet espace offre 2 types de restauration : simple à midi et gastronomique le soir. C'est l'unique restaurant en France équipé des systèmes Enomatic.

EN CHIFFRES
Ticket moyen : 36 E (midi) - 95 E (soir)
Ouverture : 230 jours/an
Couverts/jour : 100
Nombre de places assises : 60 + 25 en terrasse
Superficie totale (intérieur/extérieur) : 225 m²
Investissement total HT : 900 000E, dont murs et fonds de commerce : 400 kE ; dont équipement, aménagement, déco : 500 kE
CA mensuel HT : 120 kE
CA prév. des 12 premiers mois de exercice : 1,5 ME
Coût matières : 28 %
Frais de personnel : 40 %

9. Première étoile

Où ? 2 rue de l'hôtel Saint-Paul - 75004 Paris et palais des congrès (corner)
Qui ? Jérôme Taieb
Ouverture ? septembre 2006
Site ? premiere-etoile.com
Traiteur moderne, Première étoile propose des solutions repas originales, créatives, basées sur la 'jeune cuisine' de jeunes chefs français talentueux tels que Gilles Choukroun (le parrain). Avec, en spécialité, des plats principaux 'prêts à cuisiner' : tous les ingrédients frais sont réunis et pré-dosés, accompagnés de la recette ! Au client de cuisiner en 30 min à la maison (boutique à Saint-Paul et corner à Porte Maillot). Livraison possible.

EN CHIFFRES
Ticket moyen : 12 E (midi à emporter ou sur place) - 30 E (soir) ; Plateaux entreprises : 25 E
Ouverture : Saint-Paul : mardi au samedi ; Porte Maillot : 7/7
Couverts/jour : 70 clients
Nombre de places assises : 12 (+ 20 en terrasse)
Superficie totale (intérieur/extérieur) : Saint-Paul : 60 m² - Porte Maillot : 10 m²
Investissement total HT : 205 000 E, dont murs et fonds de commerce : 100 000 E ; dont équipement, aménagement, déco : 105 000 E
CA mensuel HT : 20 000 E
CA prév. des 12 premiers mois de l'exercice en HT : 100 000 E
Coût matières : 30 %
Frais de personnel : 30 % zzz22v

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