Mouler le foie gras :
- Couper le foie gras en 18 parts et les former en boules.
- Piquer 1 bâtonnet dans chaque boule et les placer
au congélateur pendant 4 à 5 heures.
Tempérer les chocolats :
- Faire fondre rapidement les chocolats à la tempéreuse
ou, éventuellement, au bain-marie ou au micro-ondes.
Enrober les sucettes :
- Sortir les foies du congélateur.
- En tremper 6 dans le chocolat noir en leur faisant décrire
une rotation sur eux-mêmes puis les égoutter et, avant que le chocolat
ne refroidisse trop, y coller un peu de poivre de Sichuan.
- Recommencer l'opération avec 6 autres sucettes
dans le chocolat au lait et y coller des baies roses, puis, pour les 6 dernières,
après trempage dans le chocolat blanc, y coller le gingembre confit.
- Au fur et à mesure, laisser refroidir les sucettes
en les piquant sur un socle mou.
Dresser :
- Piquer une sucette de chaque chocolat sur un socle et servir
bien frais.
Détournement d'une confiserie en une entrée originale.
Vin conseillé :
un muscat de rivesaltes Les Genêts 2005 ou bien un petit verre de cognac Hennessy
Paradis glacé.
zzz84
Cette rubrique est animée par Marcel
Mattiussi, auteur du sujet interactif 'Recettes de chef à chef
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