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	du 5 juin 2008

 01  CHRISTOPHE FAVRE - L'AUBERGE BRESSANE - BUELLAS

Traditions provençales et découvertes anglaises

Christophe et Gaëlle Favre : le chef propose une cuisine à thème.

Originaire de Bourg-en-Bresse, Christophe Favre a fait ses armes à Paris et en Angleterre, à Londres, mais aussi chez Ducasse à Monte-Carlo, avant d'ouvrir son premier restaurant en 1999 sur la place de Buellas, un petit bourg de 1 600 habitants à cinq minutes de sa ville natale. Son passage à Londres lui a permis de travailler une cuisine méditerranéenne 'à l'anglaise', mariage insolite que l'on retrouve dans le fameux Carré d'agneau à la menthe, ainsi que dans d'autres plats aux épices, aux herbes et cocos.
Dans un cadre très agréable et reposant, alternant entre une clientèle issue d'un tourisme d'étapes et les habitués de la région, Christophe Favre propose ici une cuisine à thème (Comme en Provence, Recettes du Terroir, Découverte et tradition, Menu tout homard à 40 E) avec une carte renouvelée à chaque saison, un menu du jour à 11,50 E composé de produits frais. Il est ainsi agréable de partir à la découverte des recettes du terroir avec les grenouilles fraîches en persillade et le poulet de Bresse dont la réputation n'est plus à faire, tout en appréciant des bouquets plus provençaux aux associations flatteuses comme le Dos de chevreuil sauce poivrade, les Côtes de rougettes et gnocchis de pommes de terre faits maison, le Demi pigeon en croûte de feuilletage et son jus lié au foie gras et embeurré de chou vert. Le Bib, dites-vous ? "Ça nous a permis d'avoir une reconnaissance." Bien méritée. n
Sonia Delzongle zzz22i

L'Auberge Bressane
Place du Prieuré
01310 Buellas
Tél. : 04 74 24 20 20
favrec01@aol.com
auberge-buellas.com

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L'Hôtellerie Restauration n° 3084 Hebdo 5 juin 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE