Actualités

	du 8 novembre 2007	LICENCE IV

ASSOCIATION BIÈRES ET METS

Leffe à l'heure de l'apéro

Les amateurs de Bière de Noël ne manqueront pas retrouver ce mois-ci la Leffe de Noël. Le brasseur (InBev) la conseille à l'apéritif. Bouquet fruité, saveur légèrement épicée, bel équilibre entre douceur et amertume. Pour l'accompagner, proposer quelques morceaux de magrets de canard sur des petits toasts. Température de service entre 5 et 6 °C. Cette bière bénéficie d'une promotion : "Pour 4 fûts commandés, l'établissement sera doté d'un kit PLV Leffe de Noël comprenant des affiches, des chevalets de table, une vitrophanie, des sous-bocks, etc. Et pour 8 fûts commandés, un lot de 12 photophores inédits s'ajoute au kit. Cette opération démarre cette semaine et se terminera fin décembre." L'heure de l'apéritif est un bon moment pour apprécier la diversité des brassins. Leffe a donc décidé dans cet esprit de promouvoir l'apéritif gourmand. Le chef Benoît Charvet, qui travaille aux côtés de son célèbre père Henri Charvet, président d'EuroToques France, au Comte de Gascogne à Boulogne-Billancourt (92), propose plusieurs associations réunies dans un livret baptisé tout simplement L'Apéritif Gourmand Leffe (téléchargeable sur le site leffervescence.fr). En voici trois exemples particulièrement réussis. zzz46b

	• Leffe 9 ° et andouille de Guéméné poêlée et oignons confits à la grenadine Ingrédients pour 6 personnes 12 tranches d'andouille 30 g de beurre 2 oignons 5 cl de grenadine Préparation Émincer finement les oignons et les faire revenir au beurre afin d'obtenir une coloration blonde. Déglacer avec un filet d'eau et ajouter la grenadine, laisser mijoter à feu doux. Poêler les tranches d'andouille au beurre et déposer un peu d'oignon au centre.
	• Leffe Blonde et magret de canard fumé au chèvre et poivre de Séchouan Ingrédients pour 6 personnes 100 g magret de canard fumé Poivre de Séchouan 5 g de fleur de sel 100 g de chèvre frais 10 cl de crème Huile d'olive Préparation Tailler de fines tranches de magret de canard. Mélanger le chèvre avec la crème, un trait d'huile d'olive, la fleur de sel et le poivre de Séchouan. Garnir chaque tranche de magret avec une petite quenelle de chèvre et les rouler, piquer avec un pic en bois. zzz84
	• Leffe Radieuse et compotée de framboises, échalotes et estragon Ingrédients pour 6 personnes 250 g de framboises 2 échalotes 10 cl de vinaigre de framboise 6 tranches de pain d'épices 1/2 botte d'estragon 60 g de cassonade 1/2 c. à café de graines de moutarde Préparation : Dans une casserole, mélanger le vinaigre, l'estragon effeuillé, le sucre, les graines de moutarde et l'échalote ciselée. Laisser cuire 10 min environ et ajouter les framboises, cuire ensuite 15 min à feu doux. Tailler des petits ronds de pain d'épices, les passer au four quelques minutes pour les sécher. Après refroidissement, servez la compotée de framboises sur les ronds de pain d'épices.

Article précédent - Article suivant

Vos questions et vos remarques : Rejoignez le Forum des Blogs des Experts

L'Hôtellerie Restauration n° 3054 Hebdo 8 novembre 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE