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	du 8 novembre 2007	RESTO CONCEPT

L'ITALIEN À LA CONQUÊTE DE NOUVEAU MARCHÉS

AUTOGRILL DÉPLOIE SES FOOD COURTS

Après les autoroutes, le puissant mais discret groupe italien Autogrill conquiert en France les aéroports, les gares et affiche ses ambitions dans les galeries commerciales. Foodissimo et Time Café, gare de l'Est à Paris, constituent sa nouvelle vitrine en attendant la refonte de l'immense food court du Carrousel du Louvre à Paris.

Roberto Colombo, directeur général d'Autogrill.

Wok Around, cuisine spectacle au wok.

Présent dans 40 pays avec 1 100 établissements et 5 200 points de vente, Autogrill a pour particularité de jouer avec une gamme d'enseignes impressionnantes, que ce soit avec ses propres marques développées en Italie, celles créées pour s'adapter à un pays ou à un environnement particulier et celles que le groupe emprunte à d'autres en devenant franchisé.
En France, par exemple, ses 455 points de vente se répartissent entre une quinzaine de marques propres (de Côté Café à Brasserie L'Alizé en passant par Pains à la Ligne, Chips & Snacks ou Pub O'Conway's, etc.), mais aussi entre une dizaine enseignes 'partenaires' (Brasserie Flo, Le Comptoir de Maître Kanter, Oh !.. Poivrier !, Brioche Dorée, Häagen Dazs, Il Caffè di Roma, etc.). Une liste qui englobera bientôt Bert's, Class' Croute, La Manufacture de Thé et de nouvelles créations : Pasta Go, La Terrasse Provençale, Anis&Houblon, Foodissimo, Wok Around… Car le groupe entend bien faire de la France son troisième marché après l'Italie et la Grande-Bretagne, en privilégiant non plus les autoroutes, où il est déjà un acteur majeur mais les aéroports, les gares et bientôt les galeries marchandes et les centres commerciaux.

Séduire en se diversifiant
"La France est un pays intéressant. Pas seulement en raison de sa taille, de son économie, mais aussi parce qu'elle possède le réseau ferroviaire le plus dense et que le TGV se développe, ainsi que les aéroports et les centres commerciaux. Autant de marchés sur lesquels nous avons déjà une forte expérience en Italie et dans d'autres pays", confie Roberto Colombo, directeur général d'Autogrill France qui s'apprête à inaugurer la nouvelle vitrine du groupe gare de l'Est à Paris avec ses concepts inédits : Foodissimo, un food court et Time Café, une offre qui complète quatre kiosques à l'entrée des voies, ouverts en juin dernier : un Pains à la Ligne, un Comptoir Bretzel, un Côté Café, un Brioche Dorée.
"Notre approche consiste à mixer des concepts de façon à élargir au maximum l'offre et à répondre aux attentes du plus grand nombre de clients aussi bien en termes de prix que de diversité. Dans Foodissimo, nous avons mis en synergie des concepts tendances, puissants, qui combinent qualité, rapidité et efficacité", explique Roberto Colombo.

S'adapter à tout public
Tous les thèmes 'mode' sont présents dans ce vaste food court : celui de la santé et du frais avec Salad Dreams, de l'Italie avec Pasta Go, de l'Asie avec Wok Around, du voyage avec la Manufacture de Thé, de la tradition boulangère avec Pains à la Ligne. Grab and Go, libre-service, complète cette palette. Point commun à toutes ces formules : il s'agit d'une restauration (avec un ticket moyen de 6 à 8 E) qui se prend à table, mais s'emporte aussi dans un sac. Les pâtes sont servies dans des 'cup' et salades, sandwiches, boissons sont destinés à être emportés si les clients le souhaitent. Pour Autogrill, il s'agit de séduire à terme 35 millions de voyageurs qui transitent par la gare entièrement rénovée, notamment les clients business qui empruntent les TGV. Pour eux, Autogrill a déjà prévu d'ouvrir une Brasserie Flo, un Flo Express et un bar, tels ceux du hall international de l'aéroport de Marseille.

Remixer 15 concepts
Pour le groupe italien, l'exercice sera un peu différent au Carroussel du Louvre à Paris repris en février dernier puisqu'il s'agit d'une galerie commerciale qui accueille autant de visiteurs du musée que de clients extérieurs. Une sorte de première en France pour Autogrill qui "s'ouvre une fenêtre sur ce créneau", selon l'expression de Roberto Colombo. Le challenge n'est pas mince. Le food court s'étend sur 1 800 m² et il s'agit de remixer ou d'inventer 15 concepts de restauration, dont un service à table. "Nous voulons, là encore, montrer tout notre savoir-faire", annonce le directeur général qui ne cache pas qu'Autogrill entend bien "saisir toutes les opportunités" en centre-ville et dans les centres commerciaux.
Éclectique dans ses concepts et axé sur les gastronomies des pays où il s'implante, le groupe n'oublie pas tout à fait l'Italie. Jusqu'en janvier, il met en avant dans 220 points de vente "le meilleur de la tradition des fromages lombards" (lire encadré page 18). Une invite élégante à la découverte des saveurs italiennes sans rien imposer. Une façon subtile également de surfer sur la percée en France du thème italien.
Patrice Fleurent zzz22v

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