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	du 19 juillet 2007

 12  CATHERINE ET LAURENT MONESTIÉ - MAISON BALDY - FONDAMENTE

Cinquième génération

Laurent, qui réalise aussi la charcuterie en hiver, et Catherine Monestié.

À 20 km de Roquefort et à une trentaine du viaduc de Millau, Fondamente, 360 habitants, vit des jours tranquilles dans la vallée de la Sorgues. Depuis cinq générations, la famille Baldy y entretient l'esprit d'une cuisine de terroir et d'un accueil chaleureux.
Pour rien au monde, lorsqu'elle est revenue au village après sa formation à l'école hôtelière de Thonon-les-Bains, Catherine Baldy n'aurait voulu changer cette formule avec une mère en cuisine et un père en charge de la pâtisserie, mais aussi avec des légumes et des volailles. Ici, au déjeuner, ouvriers comme touristes de passage, sans oublier les habitués, s'installent dans la même grande salle dont les murs reprennent, sous forme de fresques, quelques-uns des sites remarquables de la région.
Elle a rencontré et épousé Laurent qui travaillait chez le boucher local. "Et à la naissance de notre deuxième enfant, il a pris un demi-congé parental et s'est essayé à la cuisine", explique-t-elle. Une formule gagnante qui a conduit le boucher-charcutier à s'installer définitivement aux fourneaux. "Le plus grand changement ? Eh bien, c'est que c'est un métier où on n'a jamais fini…", s'amuse-t-il à souligner. Il faut dire qu'en plus de la cuisine, il réalise aussi la charcuterie et en hiver, et toute une gamme de conserves de plats cuisinés et de terrines. "Ainsi, on n'est pas totalement inactifs, et on les vend le reste de l'année." zzz22v zzz18p

Maison Baldy
Le Bourg
12540 Fondamente
Tél. : 05 65 99 37 38

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L'Hôtellerie Restauration n° 3038 Hebdo 19 juillet 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE