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Moelleux au chocolat :
- 6 oeufs fermiers ou biologiques
- 1 yaourt au lait entier
- 0,200 kg de chocolat noir à 60 % de cacao
- 2 cuillerées à soupe de sarrasin non grillé fraîchement moulu
- 1 cuillerée à soupe de miel de montagne
- 1 cuillerée à soupe de chicorée soluble
Coulis de chocolat :
- 0,050 kg de chocolat
- Un peu d'eau
Coulis au miel et chicorée :
- 1 cuillère à soupe de chicorée soluble
- 3 cuillerées à soupe de miel de montagne
- 1 cuillère à café d'eau

Confectionner le moelleux au chocolat :
- Faire doucement fondre le chocolat au bain-marie.
- Clarifier les oeufs.
- Moudre grossièrement le sarrasin avec un moulin à café.
- Hors du feu, incorporer le yaourt dans le chocolat en fouettant la masse
- Ajouter alors les jaunes d'oeufs puis la chicorée et le miel et enfin le sarrasin moulu.
- Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement dans la masse.
- Verser l'appareil dans un moule antiadhésif et cuire 15 minutes au four à 160 °C.
- Laisser reposer quelques minutes et démouler sur grille.

Réaliser les deux coulis :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter un peu d'eau jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Ajouter et mélanger la chicorée, l'eau tiédie, le miel et réserver.

Dresser :
- Disposer une part de moelleux dans chaque assiette.
- Tracer des traits avec les deux coulis, puis faire un rappel avec un trait de yaourt.
- Au moment de l'envoi disperser dessus quelques grains de sarrasin préalablement grillés à la poêle.

Aucune graisse et pourtant quel délice.
Vin conseillé : un sancerre AOC La Moussière Alphonse Mellot 2004. zzz84

Cette rubrique est animée par Marcel Mattiussi, auteur du sujet interactif 'Recettes de chef à chef'