 Trio
de poivrons marinés et anchois
Par Loïc Gaudin - chef de cuisine - restaurant
Le Findi -
24 avenue George V - 75008 Paris
Ingrédients
pour 4 personnes
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0,250 kg de poivrons rouges
- 0,250 kg de poivrons verts
- 0,250 kg de poivrons jaunes
- 1 gousse d'ail
- 1/2 bottillon de basilic
- 0,25 l d'huile d'olive
- 0,10 l de vinaigre balsamique
- 4 anchois au sel
- 1 c. à soupe de câpres
- Sel, poivre |
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Préparer les poivrons :
- Faire frire les poivrons ou les griller au four.
- Une fois frits ou grillés au four, les envelopper
dans un film alimentaire et les laisser refroidir (de cette façon ils seront
faciles à éplucher).
- Les peler, les épépiner puis les tailler en larges
lanières. Les réserver au tiède. Cuire la sauce :
- Désarêter et rincer les anchois.
- Les hacher avec la gousse d'ail et les câpres.
- Chauffer doucement l'huile dans une sauteuse, y ajouter
le hachis et laisser mijoter doucement jusqu'à épaississement.
- Retirer du feu, saler, poivrer et ajouter le vinaigre balsamique.
Dresser :
- Répartir les poivrons dans les assiettes en alternant
les couleurs.
- Verser la sauce dessus, décorer avec le basilic et
servir aussitôt.
Le fondant des poivrons est rehaussé par la vinaigrette
aux anchois.
Vin conseillé
: un trentino blanc Bianco dei Sorni 2003. zzz80 |
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