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En France et dans les autres pays du monde, explique Michel Sarran, il y a de la place aussi bien pour la cuisine traditionnelle que pour la cuisine contemporaine, pour la cuisine classique que pour la cuisine moléculaire, pour la cuisine de nos régions que pour la cuisine étrangère… Alors, au lieu de lancer des polémiques sur les jeunes et les vieux chefs, les créatifs et les traditionalistes, les cuisines françaises et les étrangères, nous avons choisi de donner à des chefs venus de divers horizons culinaires l'opportunité de se rencontrer, d'échanger, de partager leur savoir-faire et leurs expériences dans une ambiance conviviale. C'est ainsi qu'une vingtaine de chefs de tous âges et de tous horizons viendront pendant 3 jours (et durant 1 heure chacun) réaliser des démonstrations culinaires en direct. Les 2/3 de ces chefs sont étrangers." Les chefs français qui participeront à ces rencontres sont Régis Marcon, Jean-Michel Lorain, Jean-François Piège, Pascal Barbot, Jacques Décoret, Christophe Megel et Michel Sarran. L'Irlande sera représentée par Richard Corrigan, l'Écosse par Martin Wishart, la Chine par Jeremy Leung, le Danemark par Kaspar Kurdahi et René Redzepi, la Suède par Petter Nilsson et Magnus Ek, Singapour par Justin Quek…

Des débats très professionnels
L'autre objectif de ces Rencontres est de permettre aux professionnels de débattre sur les questions qu'ils se posent aujourd'hui au quotidien et pour leur avenir proche.
Il ne s'agira pas de combattre mais de débattre. D'analyser sans forcément juger. Surtout d'échanger pour partager des idées en toute convivialité et par la même occasion d'alerter les pouvoirs publics sur les difficultés que connaissent aujourd'hui bon nombre de restaurants gastronomiques.
"Il est urgent aujourd'hui, poursuit Michel Sarran, de se mettre autour d'une table et de discuter de la meilleure façon de faire le métier de cuisinier. C'est une profession qui fait encore rêver et il faut faire en sorte qu'elle continue à faire rêver." Michel Troisgros et Éric Fréchon ont d'ores et déjà annoncé leur participation à l'un de ces débats. Les thèmes de ces derniers sont :

• Pourquoi aller (encore) au restaurant aujourd'hui ?
Les détracteurs de la gastronomie disent que l'on s'ennuie au restaurant. Le client a-t-il changé ? Comment concilier gastronomie et convivialité ? Produits de qualité et prix abordables ?

• Du cuisinier au chef d'entreprise
Chefs d'entreprise ou artisans - Les cuisiniers chefs d'entreprise (qui ne sont plus en cuisine) et les chefs artisans (qui y sont toujours). Question de générations, d'état d'esprit, de moyens financiers ? La cuisine des palaces : celle où il y a de l'argent. Doit-on y manger pour autant caviar et homard ? 

• La formation en question
Les cuisiniers qui ne possèdent pas les bases traditionnelles sont-ils condamnés ou la nouvelle façon de se nourrir va-t-elle les dispenser de se tourner vers une formation classique ? Les écoles hôtelières correspondent-elles aux exigences des restaurateurs ? Que faire pour rendre attractif le métier de cuisinier ?

• La cuisine, une vitrine sur le monde
De Tokyo à Sydney, de Singapour à Taïwan, Jeremy Leung, Justin Quek, Tetsuya Wakuda et Christophe Megel - nos 4 chefs venus d'Asie - témoignent d'une cuisine sans frontières, soulignent le rôle de leur apprentissage en Occident mais aussi, et surtout, l'essor des produits de qualité dans les pays où ils exercent.

• Le design au restaurant, de l'assiette à la salle
Architectes d'intérieur, cuisinistes interviennent de plus en plus dans les cuisines. L'arrivée du design dans les salles de restaurant est-elle un effet de mode ou signifie-t-elle que le contenu de l'assiette n'a qu'une importance relative ?

• Cuisine sans frontières : venus d'ailleurs, ils ont réussi en France
Plusieurs chefs étrangers qui ont réussi en France et exécutent une cuisine française disent pourquoi ils ont choisi la France. Avantages et difficultés par rapport à un chef français. zzz12

Programme et inscriptions
Europa Organisation
5 rue Saint-Pantaléon
BP 61508
31015 Toulouse Cedex
Tél. : 33 (0) 5 62 25 45 12 - ax : 33 (0) 5 62 25 45 05
regist-gastronomy@europa-organisation.com
www.gastronomyfeast.com

Attention
Pour bénéficier des meilleures conditions tarifaires, inscrivez-vous avant le 15 février 2006.

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