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Atmosphères, du haut de gamme très contemporain

Le Bourget-du-Lac (73) Lorsqu'Alain Perrillat-Mercerot et Delphine Pontet ont repris La Cerisaie, l'établissement 2 étoiles disposait de 8 chambres. Rebaptisé Atmosphères, il n'en compte aujourd'hui que 4, mais plus belles et plus grandes.

Nous venons d'investir 1,5 ME dans la rénovation de nos chambres, désormais bien plus spacieuses", détaille Alain Perrillat-Mercerot, le nouveau propriétaire, soucieux d'offrir à sa clientèle du plus haut de gamme au décor très contemporain. L'ensemble a été redessiné par le cabinet d'architecture intérieure 8^e Jour d'Annecy. La salle de restauration (30 couverts) devrait également bénéficier d'un large lifting. En 2006, précise Alain Perrillat-Mercerot. Aujourd'hui totalement indépendant, l'établissement fonctionne avec une clientèle à 80 % locale. "Mais nous touchons de plus en plus les Suisses", se félicite le propriétaire, satisfait d'avoir décroché très rapidement 2 fourchettes au Michelin en 2002.

Second pendant 8 ans au restaurant annecien Le Clos des Sens de Laurent Petit, Alain Perrillat-Mercerot a triplé son chiffre d'affaires en 3 ans. Sa carte présente 4 formules, du

Menu du Marché à 18 E le midi à l'Atmosphères Dégustation à 52 E. On retiendra parmi ses spécialités son Émulsion de petits-pois à l'huile de noisette de Chanaz et écrevisses ou son Féra du lac Léman avec millefeuille de verts et côtes de blettes, diots et huile de noix de Chanaz. "Nous travaillons à la mise en lien internet d'établissements de charme de la région, comme La Bouitte des Menuires ou Le Clos des Sens d'Annecy", annonce Delphine.
Nathalie Ruffier zzz22v