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Journal L'Hôtellerie Restauration

Le journal

FAIT MAISON RESTAURANT

La mention "fait maison" devient obligatoire
Extrait de l'article 4 bis : "Un plat élaboré sur place à partir de produits bruts. Lorsque la prestation de service de restauration ou la vente de plats préparés a lieu en dehors de l'établissement du professionnel, 'sur place' s'entend au sens de 'préparé dans les locaux de l'entreprise qui commercialise le service ou le plat'. Des ingrédients traditionnels, déterminés par voie réglementaire, peuvent entrer dans la composition des plats 'faits maison' après avoir subi une transformation de leur état brut nécessaire à leur utilisation.



Les trois outils de promotion de la qualité dans la restauration

Ce tableau vous permet de comparer les trois dispositifs de qualité mis en place par les pouvoirs publics en faveur de la restauration. ... [+] Lire la suite

Juridique et social - vendredi 21 août 2015 11:51

Édito du journal n° 3446 du 15 mai 2015 : " Le fait maison remet le couvert"

La première version de la mention fait maison que les restaurateurs pouvaient mentionner sur leur carte afin de valoriser une cuisine sur... [+] Lire la suite

Juridique et social - mercredi 13 mai 2015 10:08
Publication du nouveau décret fait maison

Publication du nouveau décret fait maison

Un décret en date du 6 mai publié au journal officiel du 7 mai 2015 vient modifier la définition de la mention « fait maison » et ses... [+] Lire la suite

Juridique et social - jeudi 7 mai 2015 17:06

Carole Delga simplifie le « Fait maison »

Carole Delga, secrétaire d'Etat chargée du Commerce, de l'Artisanat, de la Consommation et de l'Economie sociale et solidaire vient... [+] Lire la suite

Juridique et social - jeudi 9 avril 2015 18:17
L'Umih pleinement satisfaite par le nouveau référentiel du Fait Maison

L'Umih pleinement satisfaite par le nouveau référentiel du Fait Maison

Carole Delga a présenté cette semaine aux acteurs de la restauration la dernière mouture du Fait Maison. Hubert Jean, président d'Umih... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - jeudi 9 avril 2015 17:08
Equip'Hotel 2014 : Le fait maison au coeur des débats

Equip'Hotel 2014 : Le fait maison au coeur des débats

Plusieurs représentants de la restauration traditionnelle, thématique et collective sont venus débattre de cette nouvelle appellation ... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mardi 25 novembre 2014 16:36
Réunion d'information sur le Fait Maison à Alençon

Réunion d'information sur le Fait Maison à Alençon

La CCI d'Alençon organise une réunion d'informations sur la nouvelle réglementation du Fait Maison, le mardi 2 décembre, de 15h30 à... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - vendredi 21 novembre 2014 10:20
Édito du journal n° 3418 du 30 octobre 2014 : "Le fait maison est-il soluble dans la gastronomie ?"

Édito du journal n° 3418 du 30 octobre 2014 : "Le fait maison est-il soluble dans la gastronomie ?"

"Le label fait maison a abouti à un compromis mort-né, suite à de nombreuses péripéties." Cruel constat... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mercredi 29 octobre 2014 11:25

Les ovo-produits sont-ils considérés comme des produits bruts ?

Un ovo-produit n'est-il pas une façon de conserver les oeufs ? Doit-on employer le terme "oeufs pasteurisés" à la place d'"ovo-produits" ? Si j'utilise... [+] Lire la suite

Juridique et social - mardi 21 octobre 2014 16:03

Comment savoir quels sont les produits autorisés dans le fait maison ?

Nous mettons en place le label fait maison dans le restaurant d'application de l'école. L'équipe pédagogique se pose des questions sur les matières... [+] Lire la suite

Juridique et social - mardi 21 octobre 2014 16:02
Le fait maison : du décret à la carte

Le fait maison : du décret à la carte

Le décret est entré en vigueur au 15 juillet dernier. Pourtant, la mention ou le logo s'y rapportant n'apparaissent que rarement sur... [+] Lire la suite

Juridique et social - mardi 21 octobre 2014 11:59
Que doit-on indiquer quand la chantilly et la confiture ne sont pas faites maison ?

Que doit-on indiquer quand la chantilly et la confiture ne sont pas faites maison ?

Mon établissement est une crêperie. Nous réalisons majoritairement du fait maison, à l'exception de la crêpe à la confiture (la confiture est achetée)... [+] Lire la suite

Juridique et social - mardi 21 octobre 2014 11:58

Fait maison : mention obligatoire ou facultative ?

Je n'arrive pas à faire ressortir des textes l'obligation pour un restaurateur de mentionner le fait maison. Pouvez-vous me dire si le décret s'applique... [+] Lire la suite

Juridique et social - lundi 20 octobre 2014 11:37
Hervé This organise un débat sur le Fait maison

Hervé This organise un débat sur le Fait maison

Le troisième événement des rencontres AgroParisTech de l'alimentation 2014 aura pour sujet le Fait maison. Il se tiendra le 29 septembre... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - jeudi 25 septembre 2014 15:04

Peut-on faire du fait maison avec des cèpes en boîte ?

Si l'on achète des cèpes en boîte et que l'on finit de les préparer en cuisine, est-ce du fait maison ? DM [+] Lire la suite

Juridique et social - vendredi 12 septembre 2014 09:25
Pierre Babolat, comme à la maison

 Pierre Babolat, comme à la maison

Le chef a aménagé son nouveau restaurant chez lui. De fait, l'enseigne du Brick & Brac ne s'affiche même pas... [+] Lire la suite

Restauration - mardi 9 septembre 2014 09:44
Les food trucks ont aussi droit au label « fait-maison »

Les food trucks ont aussi droit au label « fait-maison »

Le gouvernement a su entendre la volonté des streeters d'obtenir cette mention. Un combat collectif mené par l'association Street food en... [+] Lire la suite

Restauration Snacking - lundi 8 septembre 2014 15:30
Fait maison : Le "logo peut amener confusion et erreur chez le consommateur" selon Euro-Toques France

Fait maison : Le "logo peut amener confusion et erreur chez le consommateur" selon Euro-Toques France

Peu enthousiaste sur le texte définissant cette nouvelle mention, le président Didier Peschard... [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 30 juillet 2014 23:20
Les Cuisineries plaident en faveur de l'artisan cuisinier

Les Cuisineries plaident en faveur de l'artisan cuisinier

Lors de sa rencontre avec Carole Delga, ministre chargé du Commerce et de l'Artisanat, Claude Izard, président de l'association française... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mercredi 30 juillet 2014 15:30
Réaction du label Restaurateurs de France face au Fait maison

Réaction du label Restaurateurs de France face au Fait maison

Suite au lancement officiel le 15 juillet dernier du label Fait maison, le label Restaurateurs de France tient à rappeler que le nouveau... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - lundi 28 juillet 2014 14:21
Le fait maison accueilli avec modération

Le fait maison accueilli avec modération

L'Hôtellerie Restauration et CHD Expert livrent les résultats d'une enquête à laquelle près de 700 établissements ont répondu. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - mercredi 23 juillet 2014 09:49
Le décret fait maison, un "juste équilibre" pour le GNI

Le décret fait maison, un "juste équilibre" pour le GNI

Le Groupement national des indépendants, par la voix de son co-président, Didier Chenet, également président du Synhorcat, a exprimé sa... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - vendredi 18 juillet 2014 14:40
Enquête sur le nouveau label Fait maison

Enquête sur le nouveau label Fait maison

L'Hôtellerie Restauration et CHD Expert viennent de lancer une enquête pour recueillir vos avis sur le décret fait maison... [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 18 juillet 2014 10:37

Quand les Ayatollahs font la cuisine !

La publication du décret sur le « Fait Maison » a vu naitre une polémique menée et entretenue par les tenants du « si... [+] Lire la suite

Juridique et social - jeudi 17 juillet 2014 17:35
Le label Fait maison entre en vigueur

Le label Fait maison entre en vigueur

Tant attendu, le décret fait maison a été publié au journal Officiel du 13 juillet. Il entre en vigueur à partir du 15 juillet mais il est... [+] Lire la suite

Juridique et social - mercredi 16 juillet 2014 12:18
Carole Delga : "Le fait maison est un dispositif au service de la profession"

Carole Delga : "Le fait maison est un dispositif au service de la profession"

Carole Delga, Secrétaire d'Etat chargée du commerce, de l'artisanat, de la consommation et de l'économie sociale et solidaire s'exprime sur... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mercredi 16 juillet 2014 12:02
Mention fait maison : le Collège culinaire de France reste vigilant

Mention fait maison : le Collège culinaire de France reste vigilant

La réaction du Collège culinaire de France à la parution du décret d'application relatif à la mention « fait maison » ne s'est pas faite... [+] Lire la suite

Restauration - mardi 15 juillet 2014 20:14

Le décret d'application du fait maison est paru dimanche 13 juillet au Journal Officiel

Le décret d'application du 'fait maison' a été publié au journal officiel dimanche 13 juillet et il entrera en vigueur mardi 15 juillet,... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - lundi 14 juillet 2014 10:05
Faites de votre carte un atout : L'Assiette au boeuf

Faites de votre carte un atout : L'Assiette au boeuf

Chaque mois, nous décortiquons et analysons les points forts et les points faibles de cartes de restaurant. Un exercice pratique qui... [+] Lire la suite

Gestion et marketing - mercredi 9 juillet 2014 10:37
Fait maison : un label à double tranchant

Fait maison : un label à double tranchant

Au-delà de l'atout commercial de la mention 'fait maison', celle-ci soulève des interrogations, notamment en termes de fréquentation des établissements ne... [+] Lire la suite

Gestion et marketing - lundi 7 juillet 2014 09:16

Mention 'fait maison' : décret toujours en attente

Le décret d'application du label Fait Maison devait entrer en vigueur le 1er juillet mais sa rédaction a pris du retard. Le projet présenté... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mardi 1 juillet 2014 14:39
Idée marketing : communiquer sur le fait maison

Idée marketing : communiquer sur le fait maison

Trois circuits différents : la restauration rapide, la boulangerie, et la restauration avec service à table, qui traitent de la... [+] Lire la suite

Gestion et marketing - mercredi 25 juin 2014 16:10

Édito du journal n° 3387 du 27 mars 2014 : "Fait maison : et si vous alliez trop loin ?"

En allant trop loin dans les critères qui rendent un plat éligible au fait maison, les restaurateurs qui afficheront ce label sur leurs cartes seront... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mercredi 26 mars 2014 14:13
Fait maison : jusqu'où souhaitez-vous aller ?

Fait maison : jusqu'où souhaitez-vous aller ?

L'Hôtellerie Restauration a questionné les restaurateurs pour connaître leur avis à propos de la loi sur le 'fait maison'. Voici la synthèse... [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 26 mars 2014 14:03
La loi relative à la consommation a été publiée

La loi relative à la consommation a été publiée

Dans ce texte qui comporte 161 articles répartis sur 75 pages, deux mesures concernent plus particulièrement la restauration : l'obligation de la mention... [+] Lire la suite

Juridique et social - mardi 25 mars 2014 15:37

Le SNRTC dénonce l'usine à gaz de la mention « fait maison »

Le syndicat national de la restauration thématique et commerciale déplore l'adoption du Fait maison par la loi sur la consommation alors... [+] Lire la suite

Juridique et social - jeudi 20 mars 2014 11:10
Enquête 'fait maison' : jusqu'où faut-il aller ?

Enquête 'fait maison' : jusqu'où faut-il aller ?

Enquête : L'Hôtellerie Restauration vous propose de lever les ambiguïtés présentes dans la loi sur le fait maison. Cela vous prendra 3 minutes... [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 12 mars 2014 10:52
Fait maison : ce débat franco-français traverse l'Atlantique

Fait maison : ce débat franco-français traverse l'Atlantique

La correspondante du New York Times à Paris, Liz Alderman, a publié un article à propos du fait maison. En voici une adaptation française. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 11 mars 2014 10:08
Fait maison : le chef Gilbert Wenzler répond à Sylvia Pinel

Fait maison : le chef Gilbert Wenzler répond à Sylvia Pinel

Sylvia Pinel, ministre du tourisme, consulte les restaurateurs et consommateurs sur la mention "fait maison". Rencontre... [+] Lire la suite

Restauration - lundi 10 mars 2014 09:51

Participez à la définition du fait maison

Sylvia Pinel, ministre du tourisme a ouvert une consultation en ligne sur les modalités d'application du « fait maison », auprès des... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mercredi 5 mars 2014 09:17

Les sénateurs adoptent la mention 'fait maison'

Dans le cadre de l'examen en seconde lecture du projet de loi sur la consommation, les sénateurs ont adopté à leur tour, le 28 janvier... [+] Lire la suite

Juridique et social - vendredi 31 janvier 2014 11:08

Les députés rendent la mention 'fait maison' obligatoire

Dans le cadre de l'examen du projet de loi sur la consommation, les députés ont adopté en seconde lecture, dans la nuit du mardi 10 décembre, l'article 4 bis... [+] Lire la suite

Juridique et social - mardi 17 décembre 2013 10:08
Les Cuisineries gourmandes créent leur logo 'certifié 100 % fait maison'

Les Cuisineries gourmandes créent leur logo 'certifié 100 % fait maison'

L'association a mis en place une certification avec un cahier des charges très précis, qui impose notamment la traçabilité des matières premières... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mardi 10 décembre 2013 10:10
Congrès du Synhorcat : l'avenir de la restauration et de l'hôtellerie au coeur des débats

Congrès du Synhorcat : l'avenir de la restauration et de l'hôtellerie au coeur des débats

Qualité et transparence au restaurant, normes d'accessibilité pour les hôtels, coûts de la Sacem et de la Spré... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mercredi 20 novembre 2013 09:32
Synhorcat : un XIème congrès dense et concret

 Synhorcat : un XIème congrès dense et concret

Le XIème congrès du Synhorcat qui s'est déroulé la semaine dernière à Paris a tenu ses promesses. Des travaux riches, l'annonce, par Sylvia... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - lundi 18 novembre 2013 10:59
L'Umih Restauration continue de batailler en faveur de l'artisan restaurateur

L'Umih Restauration continue de batailler en faveur de l'artisan restaurateur

Alors que le label 'Fait Maison' revient en discussion le 19 novembre à l'Assemblée nationale, l'Umih a souhaité pointer du doigt les «... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mardi 12 novembre 2013 14:45
Le fait maison plébiscité par les restaurateurs et leurs clients

Le fait maison plébiscité par les restaurateurs et leurs clients

Le projet de loi porté par le Gouvernement correspond à une réelle préoccupation du grand public et des professionnels, montre le sondage... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - vendredi 8 novembre 2013 10:44
Le fait maison s'impose aux Rencontres François Rabelais

Le fait maison s'impose aux Rencontres François Rabelais

Du 7 au 9 novembre, l'Institut européen d'histoire et des cultures de l'alimentation a réuni chefs, chercheurs, universitaires ou entreprises, venus... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - vendredi 8 novembre 2013 10:09
Claude Daumas et Didier Chenet lancent le Groupement national des indépendants à l'occasion du congrès de la Fagiht

 Claude Daumas et Didier Chenet lancent le Groupement national des indépendants à l'occasion du congrès de la Fagiht

Lundi 14 octobre, la Fagiht et le Synhorcat ont jeté les bases d'une structure commune, baptisée Groupement national des Indépendants.... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mardi 15 octobre 2013 10:26
Création de l'Umih 90 et d'Umih Franche-Comté à l'occasion de l'assemblée générale du syndicat jurassien

Création de l'Umih 90 et d'Umih Franche-Comté à l'occasion de l'assemblée générale du syndicat jurassien

Les nouvelles structures ont été officialisées à l'occasion de l'assemblée générale de l'Umih 39, emmenée par Patrick Franchini... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mardi 24 septembre 2013 13:10
Francis Attrazic, à propos du fait maison

Francis Attrazic, à propos du fait maison

Le président de l'association française des Maîtres Restaurateurs livre son sentiment sur le 'fait maison'. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - jeudi 19 septembre 2013 11:49
Sylvia Pinel : l'hôtellerie et la restauration sont un "véritable vivier d'emplois"

Sylvia Pinel : l'hôtellerie et la restauration sont un "véritable vivier d'emplois"

La ministre de l'Artisanat, du Commerce et du Tourisme fait le point sur l'actualité de la profession pour les lecteurs de L'Hôtellerie Restauration. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mercredi 18 septembre 2013 11:01

Le Sénat rend facultative l'appellation fait maison : le Synhorcat s'insurge

Dans le cadre de l'examen du projet de loi sur la consommation, les sénateurs ont supprimé dans la nuit de mercredi à jeudi le caractère... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - vendredi 13 septembre 2013 17:17
Collège Culinaire de France : "La mention fait maison ne suffit pas pour identifier un restaurant"

Collège Culinaire de France : "La mention fait maison ne suffit pas pour identifier un restaurant"

Si le Collège Culinaire de France se réjouit des débats sur la mise en valeur des restaurateurs qui transforment les produits après le... [+] Lire la suite

Restauration - lundi 1 juillet 2013 13:57

Les députés veulent rendre la mention « fait maison » obligatoire au restaurant

Dans le cadre de l'examen du projet de loi sur la consommation actuellement en débat à l'assemblée nationale, les députés ont adopté jeudi... [+] Lire la suite

Juridique et social - jeudi 27 juin 2013 17:22

Sylvia Pinel tranche en faveur du 'fait maison'

Le travail du Comité de fillière Restauration a pris fin ce matin. Sylvia Pinel, Ministre de l'Artisanat, du Commerce et du Tourisme, a... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - lundi 24 juin 2013 15:30
La branche restauration de l'Umih défend la notion d'artisan restaurateur auprès de Sylvia Pinel

La branche restauration de l'Umih défend la notion d'artisan restaurateur auprès de Sylvia Pinel

Lundi 24 juin, aura lieu à 11 heures la réunion « conclusive » du comité de filière Restauration.  La ministre, Sylvia... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mardi 18 juin 2013 12:12
L'industrie agroalimentaire et la restauration font-elles bon ménage ?

L'industrie agroalimentaire et la restauration font-elles bon ménage ?

Après les récentes annonces tous azimuts de nouveaux labels - dont l'appellation 'restaurant' -, l'industrie agroalimentaire a affiché... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mardi 18 juin 2013 11:52
Les Cuisineries gourmandes défendent l'idée d'un statut d'artisan restaurateur

Les Cuisineries gourmandes défendent l'idée d'un statut d'artisan restaurateur

Aux 5es états généraux de la restauration traditionnelle, l'association était invitée à débattre avec des... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mardi 18 juin 2013 10:18

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