En 2011, Guillaume Jouvin et son épouse Julia s'associaient à un investisseur parisien et reprenaient le Clos d'Amboise, un petit établissement d'Amboise (37). Le bourg touristique, situé près de Tours est riche de son château et du Clos Lucé, la dernière demeure de Léonard de Vinci. Mais deux ans après, l'association prenait l'eau bien que l'activité du Clos "ait été boostée de 60 %, précise le couple. Mais nous voulions rester à Amboise qui est une ville que nous avons appris à aimer et où nous nous sommes insérés".
L'opportunité s'est présentée avec Le Pavillon des Lys à Amboise, petit hôtel 4 étoiles de huit chambres. Créé en 2004 par un chef cuisinier, l'établissement situé dans le centre-ville représentait un bel outil de travail et permettait une grande ambition : "Réveiller la belle endormie !". Le couple a ainsi repris l'établissement en l'état : "L'hôtel était en parfait état, très cosy, avec une ambiance boutique-hôtel de luxe", raconte-t-il.
"Tout sur le service"
Depuis la reprise, début avril, les propriétaires n'ont pas ménagé leurs efforts : le classement 4 étoiles a été renouvelé et de nouveaux projets commencent à émerger comme la création d'une nouvelle chambre ou le développement d'une activité de séminaires. En misant "tout sur le service", ils visent un TO de 70 % sur toute l'année avec un prix moyen net de 150 €.
Le Pavillon des Lys sera ouvert toute l'année ce qui représente un véritable défi dans cette région où la saison reste creuse l'hiver. Mais Guillaume Jouvin veut réussir ce pari et faire du Pavillon des Lys une "vitrine". Le couple possède aussi une société de gestion avec une activité de consultant à l'extérieur : la réussite du Pavillon sera donc l'atout pour pérenniser l'activité.
Publié par Jean-Jacques TALPIN
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