L'institut national de l'origine et de la qualité (INAO) vient de valider le cahier des charges attribuant une AOC pour la crème et le beurre de Bresse. L'appellation sera effective au printemps, dès la parution du décret ministériel. C'est une victoire pour le syndicat de promotion de la crème et du beurre de Bresse (SPC2B), représenté par trois coopératives, puisqu'il sollicitait cette appellation depuis 2002. La zone géographique concernée s'étend sur trois départements : l'Ain, la Saône-et-Loire et le Jura. Soit une surface totale de 269 446 ha. Cette AOC repose sur un cahier des charges imposant par exemple une alimentation à base d'herbes et de maïs pour les vaches, et une maturation longue pour la crème. "Cette AOC est une belle reconnaissance du travail des coopératives locales, mais elle participe également à la valorisation de notre patrimoine culinaire", se réjouit Laurent Jullian-Binard, chargé de territoire à la chambre d'agriculture de l'Ain.
Publié par Stéphanie Pioud
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