Sept
chefs de cuisine de la société Elior France, travaillant dans des Ehpad (établissements
d'hébergement pour personnes âgées dépendantes), se sont affronté au cours
de la première édition du concours culinaire régional Pays de la Loire et
Bretagne sous la présidence de Joseph Le Gal, directeur du lycée hôtelier Sainte-Anne de Saint-Nazaire (Loire-Atlantique).
Ils étaient jugés sur une recette de cabillaud, poisson phare des deux régions. Ils ont dû travailler sur des produits frais, avec des légumes de saison, partager les savoir-faire, valoriser l'innovation culinaire, avec l'obligation de ne pas dépenser plus de 2,50 € par plat.
Ils étaient jugés sur une recette de cabillaud, poisson phare des deux régions. Ils ont dû travailler sur des produits frais, avec des légumes de saison, partager les savoir-faire, valoriser l'innovation culinaire, avec l'obligation de ne pas dépenser plus de 2,50 € par plat.
Nicolas Blanchet des cuisines de la clinique Saint-Augustin à
Nantes, a obtenu le premier prix. Le second
prix est revenu à Ophélie Cochard, des cuisines de la clinique Sourdille de Nantes.
Publié par Claude DIBIASE
Commentaires
Dialoguez avec nos experts !
(Service réservé à nos abonnés : 3,33€/mois)
Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?
Un seul clic pour accéder à la suite :
