SOS Experts Le seuil de rentabilité Le seuil de rentabilité (ou chiffre d’affaires critique) représente le montant du chiffre d’affaires pour lequel le résultat est nul (ni bénéfice, ni perte). mardi 2 août 2022
SOS Experts Calculer le prime cost et le RBE du room service Le room service est un centre de profit qui peut réserver des surprises, bonnes ou mauvaises. La rentabilité n est pas assurée : il faut pouvoir disposer des bonnes... mardi 2 août 2022
SOS Experts Ratio dette/actif (06/22) L’entrepreneur qui souhaite créer ou reprendre une activité en hôtellerie-restauration doit, le plus souvent, recourir à l’emprunt. La question de l’endettement se pose... mardi 2 août 2022
SOS Experts Calculer le chiffre d'affaires et le coût du room service La période ouverte par la crise sanitaire et l évolution des comportements des clients hébergés incitent à repenser le room service comme un véritable centre de profit. mardi 2 août 2022
SOS Experts Évaluer la productivité horaire : définition et calcul La mesure de la performance est essentielle en restauration. Le suivi des ratios matières premières et frais de personnel est devenu habituel pour les restaurateurs. Pour... mardi 2 août 2022
SOS Experts Hôtellerie : savoir analyser le prix moyen et le taux d’occupation Ces deux données sont des indicateurs classiques pour mesurer l’activité d’un hôtel. Une comparaison de ces indicateurs avec ceux des concurrents ou du marché permet... mardi 2 août 2022
SOS Experts Prix moyen indexé (PMI) ou Average Rate Index (ARI) La surveillance du prix moyen comparé aux concurrents est devenue à la fois plus facile et plus complexe. Plus facile, car il existe des outils de suivi des prix des... mardi 2 août 2022
SOS Experts Calculer le taux de captage du petit déjeuner Le petit déjeuner est un centre de profit qui peut se révéler très rentable, mais peut aussi bien devenir un foyer de pertes en cas de mauvaise gestion. Pour mesurer la... mardi 2 août 2022
SOS Experts Petit déjeuner : ratio et marge directe Le ratio matières du petit déjeuner est un indicateur à suivre comme le ratio matières premières du restaurant. Il permet d’évaluer la proportion de matières premières dans... mardi 2 août 2022
SOS Experts Marge commerciale et marge brute La marge commerciale et la marge brute ont comme point commun d’être la différence entre le montant des ventes et le montant des achats. Néanmoins, le type de ventes qu’elles... mardi 2 août 2022
SOS Experts Le taux de fréquentation Plusieurs indicateurs servent à mesurer la fréquentation d’un restaurant : - Le taux de fréquentation. Le mode de calcul est le suivant : [nombre... mardi 2 août 2022
SOS Experts La consommation Le suivi de la consommation s’articule autour de deux indicateurs. Popularité d’un plat. Elle se définit comme la quantité vendue... mardi 2 août 2022
SOS Experts Le ticket moyen Le ticket moyen représente le chiffre d’affaires divisé par le nombre de clients. Il peut être calculé toutes taxes comprises (TTC), dans un esprit marketing, pour estimer la... mardi 2 août 2022
SOS Experts RevPAR et TrevPAR, des indicateurs hôteliers de comparaison de chiffre d’affaires Raisonner en chiffre d’affaires est correct, mais il peut être pertinent de diviser le chiffre d’affaires par rapport au nombre de chambres disponibles ou louées. Il est... mardi 2 août 2022
SOS Experts Frais généraux : comment les réduire Le dirigeant d’un établissement a pour objectif d’augmenter ses ventes (chiffre d’affaires) et de réduire ses dépenses (charges). Pour un hôtelier-restaurateur, les dépenses... mardi 2 août 2022
SOS Experts Fixation des prix en restauration : coefficients et marges Comment fixer le prix de vente des plats ou d’un menu ? C’est l’une des principales interrogations de nombreux restaurateurs. L’importance du coût des matières premières dans... mardi 2 août 2022
SOS Experts Écarts sur chiffre d’affaires Tout gestionnaire se doit d’élaborer des prévisions : il assigne ainsi à son équipe des objectifs de réalisation (mesure des performances) et cela permet de faire des... mardi 2 août 2022
SOS Experts Les coefficients saisonniers Les ventes dans un restaurant ne sont jamais les mêmes d'une période à une autre. On constate des variations positives ou négatives inévitables du fait des saisons et le... mardi 2 août 2022
SOS Experts Le classement des charges et des produits Les charges représentent une consommation d’un bien ou d’un service qui entraîne une diminution du résultat de l’entreprise. Au contraire, un produit permet une augmentation... mardi 2 août 2022
SOS Experts Coulage du petit matériel Le coulage représente la perte due à un vol ou un acte de négligence. Le coulage en restauration porte sur les matières premières nourriture et les boissons. On peut... mardi 2 août 2022
SOS Experts Chiffre d'affaires par siège disponible (06/22) Depuis de nombreuses années les hôteliers ont adopté le RevPAR, indicateur combinant le taux d’occupation et le prix moyen. Par contre, les restaurateurs continuent bien... mardi 2 août 2022
SOS Experts Bilan fonctionnel : les indicateurs clés Le bilan fonctionnel permet de mieux comprendre la structure financière de son modèle économique. mardi 2 août 2022
SOS Experts Les écarts sur coûts L’analyse des écarts doit se faire sur des périodes courtes (analyses mensuelles, voire hebdomadaires et même journalière). Outre le chiffre d’affaires, poste primordial de... mardi 2 août 2022
SOS Experts Calculer le coût matières du petit déjeuner Le petit déjeuner est un service stratégique pour un hôtelier car il permet de finaliser la bonne impression générale de l’établissement. Ce service est d’ailleurs souvent... mardi 2 août 2022
SOS Experts Le chiffre d’affaires HT et TTC Le chiffre d’affaires représente l’ensemble des prestations et marchandises vendues. Il peut être calculé HT, HTSC ou TTC. mardi 2 août 2022