Marketing

L’analyse des ventes en hôtellerie : modèle de base

Ici, nous vous proposons un modèle de base de suivi des indicateurs d’activité.

L’analyse des ventes en hôtellerie : modèle avec écarts

Dans ce modèle, le mode de calcul réalisé est comparé à celui de l’année précédente et au budget lorsque la gestion prévisionnelle est pratiquée.

L’analyse des ventes en hôtellerie : modèle avec segmentation

Les logiciels de réservation-facturation (en anglais PMS : Property Management System) fournissent une analyse des ventes par segment de clientèle.

Les plats sont classés en différents catégories selon leur performance : étoiles, cheval de labour,...

Mesurer la contribution des plats à la marge brute

Cette méthode, appelée par ses auteurs ‘menu engineering’, consiste à classer les plats d’une gamme en quatre groupes en fonction de leur popularité d’une part et de leur...

Les statistiques de fréquentation permettent de déterminer le profil de la semaine et la...

Objectifs et suivi des indicateurs en restauration

Le contrôle de gestion englobe l’ensemble des procédures qui permettent de s’assurer que l’entreprise fonctionne efficacement.

Mesurer la réaction des clients face à l’offre prix

Le client se voit proposer un choix de plats généralement regroupés en gammes homogènes : les entrées, les plats principaux, les desserts. À l’intérieur de chaque gamme, les...

Cocktail sans alcool chez Danico (Paris Ier)

Podcast : Comment augmenter ses ventes de boissons

Si elles ne représentent bien souvent que 20 % de l’addition, les boissons ont pourtant longtemps représenté une part plus importante du chiffre d’affaires d’un...

vendredi 6 janvier 2023

Coût par chambre occupée (CPCO)

L’augmentation des coûts est forte non seulement pour l’énergie mais aussi pour de nouveaux approvisionnements. L’inflation entraîne un rattrapage inévitable des salaires,...

mercredi 4 janvier 2023

L’ADN de l’Association des gouvernants-es général-e de l’hôtellerie

L’Association des gouvernants-es général-e de l’hôtellerie (AGGH) a été créée en 1977 à Nice par Nicole Spitz, création suivie par l’ouverture des antennes de Paris en 1989,...

La remise des clés mécaniques et magnétiques

La procédure des clés est l’une des bases de la sécurité dans l’hôtel. Le registre des clés permet leur traçabilité. Celui-ci peut être tenu quotidiennement ou annuellement...

Le nettoyage du linge client est effectué soit en interne soit par un prestataire extérieur

Le linge client

Lorsque les clients confient leurs effets personnels, qui sont parfois de très belles pièces, c est une marque de confiance, ils s’attendent à ce que leurs articles soient...

Il peut y avoir plusieurs types d'accueil VIP au sein d'un même établissement.

L'accueil VIP

L’accueil VIP se caractérise par toute une suite d’attentions diverses, avant même l’arrivée du client concerné, qui augmenteront son confort et sa satisfaction tout au long...

Dès lors que vous trouvez un objet oublié, contactez la gouvernante qui se chargera de le récupérer

Les objets oubliés

La gestion des objets oubliés est sous la responsabilité du service Housekeeping qui les centralise et les range méthodiquement dans un espace sécurisé. Tous les départements...

Le service de couverture

Le service de couverture est mis en place dans les hôtels 5 étoiles et les palaces, à la demande du client.

Les étapes de nettoyage de la salle de bains

La procédure de nettoyage de la salle de bain est une étape importante dans le travail des femmes de chambre. Elle permet de faire respecter les mesures d’hygiène et la...

Les étapes à respecter pour faire le lit

Trois techniques existent - au pied, à la tête, sur le côté - et permettent de faire moitié moins de pas, de gagner du temps et d’éviter la fatigue.

La chambre en départ

Faire une chambre à blanc signifie la nettoyer entièrement après départ du client en vue d’une nouvelle location. Tout le linge est changé et renouvelée dans sa totalité...

Service d'étages : qu’est-ce qu’une procédure ?

Les procédures sont des règles écrites établies à l’intérieur d’un service en lien avec d’autres services de l’hôtel. Elles doivent pouvoir être modifiées afin de les faire...

Comment effectuer un bon recrutement ?

Il est indispensable pour chaque chef de service d’avoir du personnel adéquat et compétent. Recruter est une chose ; avoir un personnel stable et fiable en est une autre.

Hygiène et santé du personnel

Douches, lavabos et toilettes doivent être mis à disposition du personnel dans les vestiaires selon la réglementation du travail. Des informations et formations doivent être...

La tenue des femmes et valets de chambre doit être nettoyée après chaque service.

Attribuer et entretenir les uniformes

À l’embauche d’un nouveau salarié, il convient de lui faire remplir une fiche de remise d’uniforme indiquant son nom et son prénom ; sa taille ; le service auquel il est...

Mettre à disposition des clients des coffres-forts - dans les chambres et/ou à la réception - est...

La sécurité des biens et des personnes

Compte-tenu de la forte fréquentation dans un hôtel, il est important de mettre en place différents systèmes pour veiller à la sécurité des biens et personnes.

Fiche métier : assistant(e) gouvernant(e) général(e)

Son rôle vise à diriger et coordonner le travail du personnel d’étages, à vérifier le fonctionnement du matériel et tenir à jour les inventaires, l’économat, les produits...

Le/la gouvernant(e) du soir est garant(e) de la continuité de la qualité du service housekeeping.

Fiche métier : gouvernant(e) du soir

Le rôle du/de la gouvernant(e) du soir vise à diriger et coordonner le travail du personnel d’étages, à clôturer le service du matin en contrôlant le reste des chambres, mais...