Une soirée « Chef et sommelier » a eu lieu mardi 3 décembre au restaurant d’application La tulipe noire du lycée des métiers Alexandre Dumas de Cavaillon organisée par les élèves de terminales BAC PRO cuisine et service.
L’élaboration du menu et des accords mets et vins ont été travaillés en amont avec la participation des intervenants .
En effet les élèves ont réalisé le menu à quatre mains avec Christian Etienne , chef de cuisine de renom en Avignon et Adeline Dusser , leur professeur de cuisine ; en salle les chefs de rang ont pu proposer des accords mets et vins pour chaque plat sous la houlette de Daniele Chaussée , maitre sommelier et de Caroline Milesi , professeur de restaurant.
Le service à l’assiette a permis de mettre en valeur le travail de la cuisine et coté salle une présentation orale de chaque vin à l’ensemble des clients a été faite par les élèves.
Le menu
Crème de choux fleur, chips de topinambour – Déclinaison de Saint-Jacques façon Chistian Etienne – Suprême de pintade farçie au foie gras et petits légumes (variation automnale) - Gelée de poire William, moelleux au chocolat, dés de poires caramélisées ; Tuile croustillante au chocolat – Sablé aux noix
Un beau moment de partage et de transmission du métier.
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