Dans le règlement CE 852/2004, il est
stipulé que toute personne travaillant dans une zone de manutention de denrées
alimentaires doit respecter un niveau élevé de propreté personnelle et porter
des tenues adaptées et propres. Mais il n'y a pas de texte plus précis. L'objectif
est d'éviter les contaminations microbiennes et il est logique de tout faire
pour que les cheveux ne tombent pas dans les préparations. La charlotte est la
coiffe qui protège le mieux. Si vous êtes gérant du restaurant, c'est à vous d'imposer
le port d'une coiffe. Une formation aux bonnes pratiques d'hygiène peut
également aider à convaincre les employés.
Publié par Laurence LE BOUQUIN
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