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C'est sur la terrasse du Restaurant Yoann Conte (2 étoiles Michelin) à Veyrier-du-Lac (Haute-Savoie) que s'est déroulé le premier concours Wok et Plancha, organisé par les disciples d'Escoffier Grandes Alpes. "Notre vocation est d'aider les jeunes à débuter dans le métier, à les inspirer", a expliqué François Bakry, président de l'association. "Nous avons défini un âge limite de 27 ans pour participer au concours, car c'est à cet âge qu'Escoffier a vraiment commencé."
La sélection s'est
faite sur dossier et les quatre finalistes étaient jugés par des chefs étoilés
et des MOF, un jury présidé par Yoann Conte. Chaque candidat pouvait apporter
son matériel et les denrées, à l'exception de produits de luxe et de ceux imposés
au concours, et devait cuisiner un poisson (saumon de fontaine), une recette de
viande (filet de canette) et un dessert à base de mangues surgelées.
Voyage culinaire en Chine
"Les Escoffier s'efforcent de partager et transmettre leurs connaissances, c'est ce qui nous a conduit à organiser ce concours", expliquait Alain-Pierre Fauconnet, vice-président. "Nous nous rapprochons de plus en plus des écoles pour expliquer la noblesse de notre métier de cuisinier et les opportunités promotionnelles considérables qu'il offre» ajoutait Francois Bakry. Après trois heures dix de travail sur wok ou plancha (envoi du poisson au bout de deux heures, du plat à deux heures trente et du dessert à trois heures dix), la dégustation a pu commencer.
Voyage culinaire en Chine
"Les Escoffier s'efforcent de partager et transmettre leurs connaissances, c'est ce qui nous a conduit à organiser ce concours", expliquait Alain-Pierre Fauconnet, vice-président. "Nous nous rapprochons de plus en plus des écoles pour expliquer la noblesse de notre métier de cuisinier et les opportunités promotionnelles considérables qu'il offre» ajoutait Francois Bakry. Après trois heures dix de travail sur wok ou plancha (envoi du poisson au bout de deux heures, du plat à deux heures trente et du dessert à trois heures dix), la dégustation a pu commencer.
"Je
suis étonné de leur créativité et de leur maturité", a expliqué Stéphane Buron,
chef au Chabichou (2 étoiles et MOF). Yoann Chabanol, du lycée Lesdiguières de Grenoble, a remporté cette finale. Il
gagne un séjour d'une semaine en Chine à Ningbo (près
de Shanghai) chez le chef Peter Zhou,
lui même disciple d'Escoffier. "C'est mon
premier concours et surtout une opportunité inespérée."
Publié par Fleur Tari
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