Oliviers & Co sélectionne sur tout le pourtour
méditerranéen des huiles d'olive conçues comme des grands crus millésimés. Ses
récoltes proviennent d'Italie, d'Espagne, du Portugal ou encore de Grèce et
compose sa gamme entre Rameaux d'Or, Grands Crus, Récoltes Réservées, Vergers
et Basiques. Entre octobre et décembre, les olivaisons, qui sont aux huiles d'olive
ce que les vendanges sont au vin, ont lieu entre Sienne et Florence, en Italie,
au Castello di Poppiano concernant 'Rameau d'Or'. C'est à ce moment que les
ramasseurs trient, lavent les olives, les broient avec les noyaux pour leur
qualité de conservateur, les malaxent de la pâte obtenue pour une meilleur
homogénéisation puis centrifugation afin de séparer l'huile d'olive des eaux
résiduelles, les margines, et de la matière sèche, les grignons. Les notes d'herbe
coupées d'un filet vert acide, légèrement filtré : le jus des olives (8 à
12 kg pour 1 litre) arrive.
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