La finale nationale du concours Un des Meilleurs Apprentis
de France, employé Barman, s'est déroulée vendredi 28 septembre au CFA Médéric,
à Paris. 15 candidats en lice, avec, pour commencer un QCM de 100 questions portant
sur les spiritueux, le matériel du bar, les vins effervescents, l'histoire des
cocktails, l'anglais professionnel… Un questionnaire pour la première fois sous
forme numérique. Deuxième épreuve : la verse. Cinq doses à réaliser sans
ustensile de mesure, de 1 cl à 8 cl, plus une purée de 4cl, et sans pouvoir
revenir en arrière pour compléter les verres. Les candidats devaient ensuite analyser et reconnaître cinq produits et un cocktail à l'aveugle. Puis réaliser leur 'chef d'oeuvre' :
un cocktail imaginé par l'apprenti en amont du challenge, à partir d'un panier déterminé. 5 minutes pour séduire et convaincre un jury qui se contentera de regarder, écouter et déguster. Au programme de l'après-midi : deux autres ateliers pratiques. L'un au
bar. Les candidats devant se mettre en situation professionnelle, comme s'ils étaient
dans leur établissement. Deux clients, des jurys, qui sortent de table viennent
au bar pour prendre un cocktail. Sont évalués : la manière de conseiller,
les réponses aux questions posées sur le cocktail, y compris son prix, l'argumentaire
qui l'accompagne, l'aisance, la dextérité… L'autre atelier baptisé Need for
speed, consistant dans la prise de commande auprès d'une table de 4 personnes, de 4 boissons, et leur service sur plateau : un vermouth (blanc ou rouge
selon le choix du juré), un cocktail contemporain (préalablement tiré au sort
par le candidat), un verre de vin blanc et un gin tonic. Placé sous la
présidence du MOF barman 2015, Christophe
Davoine, le MAF employé barman 2018 s'est révélé particulièrement intéressant.
« Toutes les notes ont été au-dessus
de la moyenne » confie Romuald
Schaeffer, coordinateur des épreuves. C'est la seule indication qui sera
donnée, car les résultats restent secrets. Et il n'y a pas de podium. Seulement
des médaillés d'or. Ils sont quatre à l'obtenir : Victor Truffert
(Saint-Nazaire), Clément Sauvage (Sucy-en-Brie), Simon Quentin (Médéric Paris)
et Martin Bécot (CCI Angers).
Publié par Sylvie SOUBES
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