À la suite de la finale 2024, marquée par les performances des lauréats Quentin Géraud et Félicie Forestier du Lycée hôtelier de Challes-les-Eaux, le Concours Écoles Président Professionnel a le plaisir d’annoncer le lancement de sa 12e édition. Ce concours pédagogique, organisé aux côtés de l’Éducation Nationale est aussi le reflet de l’engagement de Président Professionnel dans des programmes de formation et de leur contribution à l’apprentissage et à la transmission du goût d’apprendre.
La promotion 2025 sera placée sous la présidence de Paul Pairet, chef du restaurant Ultraviolet*** Michelin, une référence dans le monde de la gastronomie. Passionné par la transmission de son savoir-faire, il contribue activement à former et inspirer la prochaine génération de chefs. Il sera accompagné par Cédric Gervy, enseignant coach et lauréat de l’édition 2024.
Le Concours Écoles offre aux étudiants en formation une opportunité concrète de se projeter dans leur futur métier, en relevant les défis d’exigence et d’engagement qu’il nécessite et a pour objectif de : Développer la technique culinaire et créativité des élèves dans le contexte stimulant d’un concours de cuisine Mettre en pratique les connaissances des élèves sur les différents usages de la crème et la valorisation du terroir Sensibiliser au travail en équipe avec la salle.
Pour ce concours, deux recettes doivent être présentées : Un plat principal sur le thème de la raviole accompagnée d’un consommé animal ou végétal et d’une garniture libre. Le plat est à servir avec une crème foisonnée et assaisonnée. Pour le dessert, les candidats devront présenter un soufflé sucré (le plus léger possible), à servir avec une sauce séparée à base de crème chaude ou froide. L’acte de service à l’assiette sera le flambage du dessert en salle. Lors de cette épreuve, le dressage est libre (pas de démoulage imposé).
Inscriptions ouvertes dès maintenant sur : www.president-professionnel.fr
Clôture des inscriptions le 13 décembre 2024 Annonce des finalistes le 16 janvier 2025 Finale le jeudi 20 mars 2025 au Lycée Robert Buron à Laval.
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