Selon le cabinet Altares, au terme du 3ème trimestre 2025, la restauration traditionnelle enregistre une nouvelle augmentation de près de 10 % des défaillances d’entreprises par rapport au 3ème trimestre 2024.
Cette hausse vient s’ajouter à celle déjà constatée le trimestre précédent avec plus de 20 % de défaillances de restaurants par rapport à 2024.
Au total, le secteur compte 5 419 défaillances depuis le début de l’année 2025, contre 4 957 sur les trois premiers trimestres de 2024, soit une hausse de + 9,3 % sur neuf mois.
La situation est tout aussi critique pour les débits de boissons, avec une hausse de 9,6 % des défaillances au 3ème trimestre 2025 par rapport à 2024, portant le total à 908 défaillances, contre 850 en 2024 (+7 %).
Pour le GHR « Ces chiffres témoignent de choix opérés par les clients qui fréquentent moins les établissements de restauration traditionnelle et les débits de boissons. Ils y consomment également moins : 61 % des Français ont réduit leur niveau de restauration, selon l’Insee. Cette tendance s’explique à la fois par la contraction du pouvoir d’achat et par une volonté d’épargne renforcée dans un contexte de crise politique et budgétaire. »
En effet, la Banque de France indique que le taux d’épargne des ménages a atteint 18,9 % du revenu disponible au 2ᵉ trimestre 2025, un niveau proche de celui observé lors de la crise COVID‑19, alors que la consommation était restreinte par les mesures sanitaires.
« La situation est d’autant plus préoccupante que deux tiers des entreprises défaillantes sont liquidés au terme de la procédure », rappelle la présidente du GHR.
Donner de la visibilité et de la stabilité fiscale
Catherine Quérard demande au gouvernement et aux parlementaires « de donner aux Français et aux entreprises la visibilité et la stabilité fiscale qu’ils réclament ». Elle appelle également à prendre des mesures d’économie structurelles pour réduire le déficit plutôt que de « faire les poches des salariés ».
« La suppression de l’exonération fiscale des pourboires et la taxation des avantages accordés aux salariés, comme les titres‑restaurants ou les chèques vacances, dans le projet de Loi de finances 2026, ne sont pas des mesures de nature à valoriser le travail ni à soutenir le pouvoir d’achat de ceux qui travaillent » déplore la présidente du GHR.
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