Des cuisiniers en veste blanche et pantalons treillis travaillant « en situation » sur ce qu'on appelle, dans le jargon militaire, une cuisine de campagne : ce sont eux qui ont préparé les menus quotidiens de La Cantine, le self éphémère du salon. Un partenariat original entre Equip'Hotel, Elior et l'Ecole des Fourriers de Querqueville (50), école de la Marine Nationale, à caractère interarmées et qui est la seule à former aux métiers de la restauration, de l'hôtellerie et des loisirs. L'objectif de cette présence inattendue et réussie : « montrer qu'il peut y avoir une très bonne cuisine de collectivité et lever le voile sur un savoir-faire méconnu » résume le lieutenant de vaisseau, Franck Pellerin, chef du groupement interarmées RHL. « Nous formons à des métiers et à des spécificités » ajoute cet officier qui a d'abord suivi un cursus classique en école hôtelière avant d'intégrer la marine. « Le moment du repas prend une dimension particulière quand vous êtes plusieurs semaines en mer. Il faut que ce soit bon, c'est important pour le moral. C'est la même chose à terre. Les rations ça va deux ou trois jours. Les hommes et les femmes qui sont sur le terrain ont besoin des valeurs du repas. » Franck Pellerin a notamment oeuvré à bord d'un sous-marin. « On fait notre pain et on travaille sur du matériel de collectivité classique mais tout est optimisé ». Un seul four pour le pâtissier et le cuisinier… Sur Equip'Hotel, les cuisiniers – des gendarmes en formation continue - ont travaillé sur du matériel Etrac (éléments tractés de cuisson), des cuisines roulantes de 5 mètres sur 5 utilisées par l'armée. L'Ecole des Fourriers dispense des stages allant de 3 jours à 15 semaines. Chaque passage de grade est associé à un stage. « On ne peut pas être chef de cuisine à 20 ans dans l'armée." Il existe une progression. On est d'abord opérateur, sous-chef, chef… On va jusqu'à un niveau équivalent à un gérant de collectivité. L'Ecole des Fourriers est un organisme certificateur qui ouvre des passerelles avec le monde civil. « Nous faisons de la vraie cuisine, insiste Franck Pellerin, citant, la diversité des situations auxquelles ses 'élèves' peuvent être confrontés. « Nous cuisinons aussi bien pour le chef d'Etat Major, pour le président de la République que pour les régiments qui se battent en Afghanistan ». Sur Equip'Hotel, ce sont les visiteurs qui ont pu apprécier leur capacité d'adaptation, d'organisation et de 'fait maison' bien éloigné des clichés et des idées reçues. Jeudi 15 novembre, dernier jour du salon, Corinne Menegaux, directrice générale d'Equip'Hotel, Olivier Hamont du groupe Elior et le Commandant Henry ont également remis un chèque de plus de 2100 euros à l'association des blessés de guerre Terre Fraternité. Une somme prélevée sur les recettes des repas servis par la Cantine.
Recrutement : La marine nationale recrute à partir de 17 ans et jusqu'à 25 ans. Suivant son parcours scolaire, on y accède par un contrat d'un an renouvelable quatre fois, voire 10 ans pour les niveaux bac à bac plus 2 (Maistrance). Les formations tout au long de la carrière permettent d'accéder à différents postes à responsabilités allant d'opérateur à chef de cuisine sur un bâtiment de combat (porte-avion par exemple), voire un centre de production alimentaire (CPA).
Recrutement : La marine nationale recrute à partir de 17 ans et jusqu'à 25 ans. Suivant son parcours scolaire, on y accède par un contrat d'un an renouvelable quatre fois, voire 10 ans pour les niveaux bac à bac plus 2 (Maistrance). Les formations tout au long de la carrière permettent d'accéder à différents postes à responsabilités allant d'opérateur à chef de cuisine sur un bâtiment de combat (porte-avion par exemple), voire un centre de production alimentaire (CPA).
Publié par Sylvie SOUBES
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