Fabrice Prochasson, tout nouveau
président de l'Académie Culinaire de France, a remis l'impressionnante coupe à Fanny Malhié. La jeune femme en poste au
restaurant Le Pinxo par Alain Dutournier
à Paris, s'inscrit dans l'histoire du concours comme la première femme lauréate.
Au menu de cette 51ème édition ? Une raie bouclée et
coquillages en chartreuse et une tarte
Tatin et crêpes fourrées avec du Grand Marnier Cordon Rouge et du Chocolat
Valrhona Taïnori, le tout à réaliser en 5 heures dans les cuisines de l'Ecole
de gastronomie Ferrandi à Paris. Sous la présidence de Jérôme Le Minier, chef au Sénat, MOF Cuisine 2004 et lauréat en
2002, le concours comptait plus d'une vingtaine de chefs dont 15 MOF. Ils ont
choisi le travail de Fanny Malhié, 29 ans, originaire de Narbonne où elle
espère ouvrir un jour son propre restaurant. Après des études d'histoire et une
brève expérience dans l'Éducation Nationale, « La passion a pris le dessus » et elle s'est reconvertie en passant
son CAP Cuisine, puis un BP cuisine à Carcassonne et Aurillac. Après Le Pinxo à
Paris, elle devrait intégrer le restaurant 2 étoiles d'Alain Dutournier, le Carré
des Feuillants. Grâce à sa victoire, elle est sélectionnée pour la demi-finale du
Trophée Passion, concours international qui aura lieu en 2016. La seconde place revient
à Jun Liu du restaurant Sur les
Quais à Paris, et les trois autres finalistes, Maxime Combe, Benoit Flahault
et Christophe Januzzi terminent ex
æquo. Le prix du meilleur Commis récompense le jeune Victor Thoueil.
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* Prix de Pratique Culinaire Servair (Hygiène et comportement) : Jun LIU
* Prix Président Professionnel (Meilleure présentation) : Fanny MALHIE
* Prix Marnier Lapostolle (Meilleur plat de dessert) : Fanny MALHIE
* Prix Michel Malapris (Meilleur plat poisson) : Jun LIU
* Prix Des Maîtres Cuisiniers de France (Meilleure Cuisson) : Jun LIU
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* Prix de Pratique Culinaire Servair (Hygiène et comportement) : Jun LIU
* Prix Président Professionnel (Meilleure présentation) : Fanny MALHIE
* Prix Marnier Lapostolle (Meilleur plat de dessert) : Fanny MALHIE
* Prix Michel Malapris (Meilleur plat poisson) : Jun LIU
* Prix Des Maîtres Cuisiniers de France (Meilleure Cuisson) : Jun LIU
Publié par Nadine LEMOINE
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