Difficile de vous répondre directement.
En effet, le budget à prévoir dépend de nombreux facteurs et surtout de votre
politique d'achat, qui elle-même dépend des conditions de stockage et du choix
des sources d'approvisionnement.
• Stocks réduits au minimum
Avantages : capitaux engagés peu importants, coût de stockage restreint, moins de risques de dépréciation, etc.
Inconvénients : prix plus élevés (pas ou peu de remises quantitatives), coût de passation des commandes plus élevé, l'acheteur subit toutes les hausses de prix, risque de rupture de stock. Difficile de proposer des millésimes anciens (prix trop élevé).
• Stocks importants (éventuelle recherche de plus-values)
Avantages : taux de remise plus élevés, coût de passation de commandes réduit, moins de risque de hausse des prix, pas de ruptures de stock, une plus-value non négligeable sur la vente des produits, possibilité de proposer aux clients des vins élevés dans l'établissement (millésimes anciens à des prix raisonnables).
Inconvénients : prévoir est un art difficile, il faut donc faire le bon choix (tant sur le plan qualitatif que quantitatif), coût de stockage souvent élevé, immobilisation importante de capitaux, éventuellement dépréciation des produits, etc. Une bonne connaissance des produits est absolument indispensable.
À partir de votre description détaillée de votre projet de restaurant de 40 couverts et de la tendance actuelle, la première formule ne semble la mieux adaptée.
Vous avez sans doute déjà en tête une ébauche de votre carte des vins : les types de vins que vous souhaitez privilégier, le nombre de références, importance donnée au service du vin au verre. À partir de ces éléments et de la fréquentation envisagée, vous pouvez déterminer le nombre de bouteilles nécessaires pour répondre à la demande pour une période donnée. Sachant que selon des études récentes, en France, le prix d'achat moyen d'une bouteille de vin est de 5,8 €, vous pouvez avoir une première estimation du budget pour la constitution de votre cave.
Autre solution : prendre contact avec une entreprise spécialisée dans la fourniture de boissons pour les CHR, et lui demander de vous faire une proposition en précisant bien qu'il s'agit d'un projet et que cette demande ne vous engage pas.
• Stocks réduits au minimum
Avantages : capitaux engagés peu importants, coût de stockage restreint, moins de risques de dépréciation, etc.
Inconvénients : prix plus élevés (pas ou peu de remises quantitatives), coût de passation des commandes plus élevé, l'acheteur subit toutes les hausses de prix, risque de rupture de stock. Difficile de proposer des millésimes anciens (prix trop élevé).
• Stocks importants (éventuelle recherche de plus-values)
Avantages : taux de remise plus élevés, coût de passation de commandes réduit, moins de risque de hausse des prix, pas de ruptures de stock, une plus-value non négligeable sur la vente des produits, possibilité de proposer aux clients des vins élevés dans l'établissement (millésimes anciens à des prix raisonnables).
Inconvénients : prévoir est un art difficile, il faut donc faire le bon choix (tant sur le plan qualitatif que quantitatif), coût de stockage souvent élevé, immobilisation importante de capitaux, éventuellement dépréciation des produits, etc. Une bonne connaissance des produits est absolument indispensable.
À partir de votre description détaillée de votre projet de restaurant de 40 couverts et de la tendance actuelle, la première formule ne semble la mieux adaptée.
Vous avez sans doute déjà en tête une ébauche de votre carte des vins : les types de vins que vous souhaitez privilégier, le nombre de références, importance donnée au service du vin au verre. À partir de ces éléments et de la fréquentation envisagée, vous pouvez déterminer le nombre de bouteilles nécessaires pour répondre à la demande pour une période donnée. Sachant que selon des études récentes, en France, le prix d'achat moyen d'une bouteille de vin est de 5,8 €, vous pouvez avoir une première estimation du budget pour la constitution de votre cave.
Autre solution : prendre contact avec une entreprise spécialisée dans la fourniture de boissons pour les CHR, et lui demander de vous faire une proposition en précisant bien qu'il s'agit d'un projet et que cette demande ne vous engage pas.
Publié par Paul Brunet
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