Les recommandations
nutritionnelles du GEMRCN 7 invitent les
restaurateurs à introduire davantage de fruits et légumes dans leurs menus.
Pour inscrire de manière significative les fruits et légumes frais dans cette
dynamique, Interfel a souhaité renforcer la formation sur les produits et sur
la manière de les préparer en développant un nouvel outil pédagogique : le
coffret "En un tour de main, le chef c'est vous !". Composé de vidéos de
démonstration et de fiches pratiques, 52 techniques de
découpe autour de 8 fruits et légumes frais couramment utilisés en RHD sont
proposées. L'objectif est ainsi de donner aux restaurateurs l'envie de travailler
les fruits et légumes frais.
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