Festive est le résultat de l’alchimie entre le nouveau directeur de la restauration Jean Imbert, Angelo Musa, MOF et champion du monde de la pâtisserie, et le chef pâtissier Élisabeth Hot. Posés sur un biscuit chocolat, on retrouve un confit de mucilage (matière végétale qui protège les fèves de cacao dans la cabosse) et une mousse au chocolat de Madagascar. Le croquant d’un praliné, souligné par un grué (éclats de fève de cacao torréfiée puis concassée), de cacao, apporte un jeu de textures. On retrouve le goût d’un chocolat caramélisé blond maison ultra-crémeux. Le tout est pris dans une mousse au chocolat au lait infusée à la cascara (enveloppe qui enrobe les fèves de cacao). Festive se sert directement à la cuillère, à la manière d'une mousse gourmande. Pour 6 personnes : 115 €.
bûche Plaza Athenee #angelomusa# Jean Imbert #elisabethhot#
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jeudi 16 décembre 2021