Le trophée du cuisinier Durand, porté
depuis sa création par la Confrérie des restaurateurs de métier du
Gard, s'adresse aux élèves des établissements de formation du
département (CFA et lycée) et, désormais, aux adultes en phase
de reconversion via le Greta. Pour l'édition 2017 de ce concours,
cinq candidats avaient été sélectionnés et tous étaient réunis, le 27 février, dans les cuisines tout récemment inaugurées
du CFA de Marguerittes, près de Nîmes (Gard).
Ils avaient à réaliser une entrée à base d'escargots et un plat valorisant le lapin. Sous le regard de Vincent Croizard, président de la Confrérie, et de quelques-uns des responsables et animateurs de cette association, les cinq futurs cuisiniers ont plutôt bien travaillé, à l'image de la gagnante, Béatrice Gaïdo. En deuxième année de BTS au sein de l'établissement qui accueillait cette finale, elle a cherché à faire preuve d'originalité. "En amuse-bouche, j'ai décliné l'escargot en trois façons, en cromesquis fondant, en flan et en chausson. Pour le plat, j'ai présenté une déclinaison sur le lapin en le travaillant avec toutes les cuissons possibles : braisé, mariné, rôti et sauté. J'ai également cuisiné toutes les parties du lapin afin de valoriser le râble autant que la cuisse ou les abats."
La gagnante, qui intégrera en septembre prochain la licence 'techniques culinaires adaptées à la santé', a précédé au palmarès du concours Anaïs Mallet (lycée Marie-Curie de Saint-Jean-du-Gard) et Guillaume Feral (Greta d'Alès).
Ils avaient à réaliser une entrée à base d'escargots et un plat valorisant le lapin. Sous le regard de Vincent Croizard, président de la Confrérie, et de quelques-uns des responsables et animateurs de cette association, les cinq futurs cuisiniers ont plutôt bien travaillé, à l'image de la gagnante, Béatrice Gaïdo. En deuxième année de BTS au sein de l'établissement qui accueillait cette finale, elle a cherché à faire preuve d'originalité. "En amuse-bouche, j'ai décliné l'escargot en trois façons, en cromesquis fondant, en flan et en chausson. Pour le plat, j'ai présenté une déclinaison sur le lapin en le travaillant avec toutes les cuissons possibles : braisé, mariné, rôti et sauté. J'ai également cuisiné toutes les parties du lapin afin de valoriser le râble autant que la cuisse ou les abats."
La gagnante, qui intégrera en septembre prochain la licence 'techniques culinaires adaptées à la santé', a précédé au palmarès du concours Anaïs Mallet (lycée Marie-Curie de Saint-Jean-du-Gard) et Guillaume Feral (Greta d'Alès).
Publié par Jean BERNARD
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