Romy CARRERE

Toutes ses publications : 807 articles | 315 questions-réponses

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Clause de non-concurrence

Bonjour, Pascale Carbillet est actuellement en congés, elle prendra connaissance de votre question à son retour, la semaine prochaine. Pourriez-vous préciser ce qu'il était écrit dans cette clause ? Bien à vous, Juridique | mardi 16 février 2021

Très chère livraison, édito du journal du 19 février 2021

Face à la crise sanitaire et la fermeture imposée (qui n’en finit pas), vous êtes nombreux à vous lancer dans la vente à emporter. Mais avec le couvre-feu dès 18 heures, pour continuer cette activité, vous devez forcément passer par la livraison des repas. Si certains ont fait le choix de passer ... Edito - Hygiène | Romy Carrere | mardi 16 février 2021

Logement saisonnier avec cuisine commune : est-ce légal en ce moment ?

Bonjour, même si les hébergements individuels sont à favoriser, les collectifs restent autorisés. Néanmoins des protocoles sanitaires doivent être mis en place. Il est également conseillé de s'organiser pour ne pas se croiser dans les zones où vous devez partager l'espace : salles de bain, cuisine. ... Juridique | lundi 15 février 2021

Fonds de solidarité : quel est le CA de référence pour les entreprises créées en 2020 ?

Bonjour, dans la fiche sur le fonds de solidarité, en ligne dans le blog (ici : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/covid-19-aides-reglementation/fonds-de-solidarite-renforce-pour-le-mois-de-decembre.htm) vous avez cette information : Un décret ... Juridique | lundi 15 février 2021

PORT DU MASQUE

Bonjour, oui le port du masque est obligatoire pour tout le monde, peu importe si présence de client ou pas. Bien à vous Juridique | lundi 15 février 2021

Produits d'entretien : existe-t-il une liste raisonnable des principaux produits pour cuisine et salle ?

Bonjour, oui vous pouvez utiliser du vinaigre blanc. Je vous invite à lire cette fiche, vous y trouverez le protocole d’utilisation dans la partie marche à suivre : Hygiène | lundi 15 février 2021

Protocoles sanitaires : y a-t-il des mises à jour concernant les employés d'hôtels ?

Bonjour, non il n?existe aucun protocole officiel à ce jour, si ce n?est celui qui avait été mis en place à la fin du premier confinement. Dans le blog vous trouverez plusieurs fiches sur ce sujet (sous le mot clé hôtellerie vous avez 3 fiche) ainsi que dans le blog spécial Covid : Hygiène | lundi 15 février 2021

Mory Sacko, nouvel étoilé Michelin 2021

À 28 ans, le chef navigue entre trois continents et embarque ses clients dans un audacieux voyage qui a séduit le guide rouge. Restauration - Mory Sacko - Michelin | Romy Carrere | jeudi 4 mars 2021

Sole cuite en feuille de bananier, purée d'épinards et quinoa poêlé

Une recette de Mory Sacko, nouvel une étoile Michelin 2021, restaurant Mosuke à Paris. Recette | Romy Carrere | jeudi 4 mars 2021

Protocole sanitaire Covid-19 : où trouver la dernière mise à jour ?

Bonjour, vous avez une fiche sur le petit déjeuner ici : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/hygiene/petit-dejeuner-en-room-service.htm (pour l'instant les petits déjeuners en buffet sont interdits). ... Juridique | lundi 8 février 2021

Thierry Spencer : "Chacun doit réaffirmer qui il est"

Que signifie affirmer un positionnement ? Quelles sont les attentes des clients ? Quels sont les choses à mettre en place et les faux pas à éviter pour 2021 ? Éléments de réponse avec Thierry Spencer, ancien directeur marketing et de la relation client chez Pizza Hut et KFC, aujourd'hui directeur ... Emploi | Romy Carrere | lundi 8 février 2021

Fabrice Beyer (Balladins) : "Il faut garder une optique optimiste pour ne pas sombrer"

Pour le directeur commercial et marketing de l'enseigne, la période que le secteur traverse doit être l'occasion de repositionner son offre et de redéfinir les priorités. Le développement de la marque reste à l'ordre du jour, principalement dans le Grand Est et en Bretagne. Hôtellerie - balladins | Romy Carrere | jeudi 4 février 2021

Licenciement économique : peut-on se faire licencier alors qu'on est en chômage partiel ?

Bonjour, Oui l'employeur peut tout à fait engager une procédure de licenciement économique, même si vous êtes en chômage partiel (peu importe le pourcentage). Exception faite pour les entreprises qui ont signé un accord d'activité partielle de longue durée (APLD). Cet accord leur permet de ... Juridique | mardi 26 janvier 2021

Cas de covid : comment gérer le nettoyage de la chambre et le traitement du linge ?

Bonjour, vous avez une fiche pratique dédiée à l'hôtellerie dans le blog dédié au Covid19, je vous invite à la lire : Gestion - Marketing - Service d'étage | mardi 26 janvier 2021

Karim Soleilhavoup (Logis Hôtels) : "Je suis résolument optimiste pour cette nouvelle année"

Le directeur général du groupe Logis Hôtels ne cache pas l'espoir qu'il porte pour 2021. Il voit de nombreux voyants au vert, notamment une forte envie de se déplacer de la part des Français. Un autre point essentiel selon lui pour l'année qui commence : la conquête de parts de marché sur la ... Hôtellerie - Karim Soleilhavoup | Romy Carrere | mercredi 13 janvier 2021

Vente à emporter pour les restaurateurs : étonnant que tout le monde puisse la proposer du jour au lendemain...

Bonjour, ces établissements qui souhaitent proposer de la VAE doivent faire une déclaration d'activité (ou une modification d'activité) via un formulaire cerfa. De plus, la vente à emporter étant considérée comme une activité artisanale (alors que la restauration traditionnelle est une activité ... Juridique | mardi 5 janvier 2021

Cher père Noël, édito du journal du 26 décembre 2020

Vous êtes sûrement nombreux, en cette fin d’année, à souhaiter que le père Noël vous apporte, au pied du sapin, une bonne nouvelle pour 2021. Que les incompréhensions ou interrogations suite aux décisions du Gouvernement depuis le début de la crise sanitaire cessent. Que les mesures engagées ... Concours - Salon - Syndicat | L'équipe du journal | mardi 22 décembre 2020

L'info de la semaine en bref (+ podcast)

Bonjour, je vous invite à lire les fiches pratiques ou à poser votre question sur le nouvel espace dédié au Covid sur SOS Experts : Concours - Salon - Syndicat | mardi 1 décembre 2020

Exonération charges patronales : peut-on la demander en tant qu'établissement saisonnier ?

Bonjour, Concernant les cotisations URSSAF vous avez une fiche pratique dédiée dans le blog : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/covid-19-aides-reglementation/cotisations-urssaf-mesures-pendant-le-reconfinement.htm Juridique | mardi 24 novembre 2020

Apprenti : le temps au CFA doit-il être comptabilisé en chômage partiel ou pas ?

Bonjour, vous aurez certainement des réponses à vos questions en lisant cette discussion sur notre forum : Juridique | mardi 24 novembre 2020

Post coronavirus : les accélérations et décélérations de certaines tendances

"La période post covid voit très clairement une accélération et une décélération de certaines tendances qui étaient dans les tuyaux", explique Bernard Boutboul. L'expert cite notamment la disparition du plastique qui devait avoir lieu au 1er janvier 2021, et ... Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - Covid19 - Podcast | Romy Carrere | lundi 14 septembre 2020

Mode de distribution : La gastronomie change ses codes

La gastronomie, comme la restauration traditionnelle, travaille aujourd'hui uniquement avec le service à table comme mode de distribution. Tandis que la vente au comptoir (VAC), elle, depuis très longtemps, travaille avec plusieurs modes de distribution : vente à emporter, vente à emporter à ... Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - Podcast | Romy Carrere | lundi 31 août 2020

Fidélisation client : "La carotte ne fonctionne plus"

Selon l'expert Bernard Boutboul, "faire venir des clients c'est bien, les faire revenir c'est mieux !". La fidélisation client constitue l'une des principales préoccupations des restaurateurs. Et pour faire revenir ses clients, plusieurs idées. Les désuètes, comme la ... Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - fidélisation - Podcast | Romy Carrere | lundi 28 septembre 2020

Hygiène : Testez vos connaissances

Puis-je mettre la viande et le poisson dans la même chambre froide, avons-nous le droit de se servir de lait cru, je dois jeter les capsules de café une fois la date dépassée... Connaissez-vous les règles à suivre ? Vérifiez-le en répondant à cette série de questions. Vrai ou faux ? Hygiène - quiz | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | jeudi 20 août 2020

Hygiène : Plan de nettoyage

Voici trois plans de nettoyage pour vous aider en fonction des différentes zones à nettoyer en cuisine et zone de stockage. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | jeudi 13 août 2020

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Romy CARRERE

Clause de non-concurrence

Très chère livraison, édito du journal du 19 février 2021

Logement saisonnier avec cuisine commune : est-ce légal en ce moment ?

Fonds de solidarité : quel est le CA de référence pour les entreprises créées en 2020 ?

PORT DU MASQUE

Produits d'entretien : existe-t-il une liste raisonnable des principaux produits pour cuisine et salle ?

Protocoles sanitaires : y a-t-il des mises à jour concernant les employés d'hôtels ?

Mory Sacko, nouvel étoilé Michelin 2021

Sole cuite en feuille de bananier, purée d'épinards et quinoa poêlé

Protocole sanitaire Covid-19 : où trouver la dernière mise à jour ?

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Cas de covid : comment gérer le nettoyage de la chambre et le traitement du linge ?

Karim Soleilhavoup (Logis Hôtels) : "Je suis résolument optimiste pour cette nouvelle année"

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Cher père Noël, édito du journal du 26 décembre 2020

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