Laurence LE BOUQUIN

Toutes ses publications : 336 articles | 577 questions-réponses

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Viande hachée : quelle est sa DLC lorsqu'elle est achetée chez un boucher ?

Bonjour, A partir du moment où vous manipulez et transformez des denrées alimentaires, vous devez suivre cette formation en hygiène. Vous trouverez les exceptions à cette obligation dans l'instruction technique DGAL/SDSSA/2017-861 du 30/10/2017. Cordialement, Hygiène | lundi 4 mai 2020

Congélateur non professionnel : peut-on s'en servir dans une pièce de stockage ?

Bonjour, Vous pouvez tout à fait utiliser un congélateur armoire classique, à partir du moment où les températures de conservation sont bien respectées et vérifiées quotidiennement. Cordialement, Hygiène | lundi 4 mai 2020

Mise sous vide de plats cuisinés : peut-on les vendre à emporter ?

Bonjour Pascal, Désolée pour cette erreur, j'ai fait une faute de frappe... Cordialement, Hygiène | jeudi 30 avril 2020

#Coronavirus : comment renforcer les mesures d'hygiène en hôtellerie

Chaque établissement a ses propres habitudes concernant le nettoyage des chambres. Il peut même être délégué à une société extérieure. Dans tous les cas, le challenge est d'obtenir des chambres propres et saines, tout en conciliant les moyens humains et matériels. Hôtellerie - Hygiène - Covid19 | Laurence Le Bouquin | jeudi 30 avril 2020

Sésame, lin, chia... : des petites graines aux grandes vertus

Sésame, chia, lin, chanvre… toutes ces petites graines agrémentent nos assiettes, tout en les enrichissant de nutriments très intéressants pour notre santé. Boissons - Produit - nutrition | Laurence Le Bouquin | lundi 4 mai 2020

Investissement pour mise en conformité : doit-on avoir un bac à graisses ? Un lave-main ? Une poubelle non manuelle ?

Bonjour Monsieur Sintes, Oui, vous pouvez considérer que c'est une obligation. J'ai écrit "fortement conseillé" car parfois, l'agencement des locaux fait qu'il est impossible d'installer un lave-mains à l'entrée de la cuisine. Il faut dans ce cas trouver d'autres solutions, compatibles avec un ... Hygiène | samedi 25 avril 2020

Investissement pour mise en conformité : doit-on avoir un bac à graisses ? Un lave-main ? Une poubelle non manuelle ?

Bonjour, Concernant le lave-mains et la poubelle à commande non manuelle, ils sont effectivement fortement conseillés. Pour le bac à graisse, les choses diffèrent d'une commune à l'autre, en fonction du système d'évacuation et d'assainissement des eaux usées. Ce n'est pas obligatoire partout. ... Hygiène | vendredi 24 avril 2020

Mise sous vide de plats cuisinés : peut-on les vendre à emporter ?

Bonjour, Si c'est de la vente à emporter en remise directe et immédiate (c'est à dire sans intermédiaire comme un autre commerce de détail), vous devez faire la déclaration de cette nouvelle activité auprès de la DDPP (Cerfa n°13985*05). Concernant la DLC, sans test de vieillissement, ne dépassez ... Hygiène | vendredi 24 avril 2020

Coronavirus : où trouver un modèle de protocole sanitaire ?

Bonjour, Vous pouvez retrouver les consignes (valables pour toute la restauration) dans l'article de Pascale Carbillet du 16 avril (#Coronavirus : comment faire de la vente à emporter) ou également en suivant ce lien : ... Hygiène | lundi 20 avril 2020

Coronavirus - vente à emporter : est-elle toujours soumise à la demande d'agrément à la DDP ?

Bonjour, Pour répondre à Mr Longhi et compléter la réponse pour Mr Canivenc, Le terme de demande d'agrément est venu au fil de la discussion et je suis désolée pour cette confusion. Il s'agit bien effectivement d'une déclaration d'activité (ou modification d'activité) via le formulaire Cerfa ... Hygiène | samedi 18 avril 2020

Plan de maîtrise sanitaire : est-il possible d'en établir un avec ses propres règles ?

Bonjour, Le PMS doit être adapté à votre établissement. Si les règles que vous évoquez dans votre structure correspondent à des bonnes pratique d'hygiène et que les autocontrôles sont bons, il n'y a pas de souci. Il est plus facile de regrouper tous les documents dans un même classeur, pour être ... Hygiène | mardi 14 avril 2020

Hygiène sur le lieu de travail : que penser de refaire un dossier de bonnes pratiques de l'hygiène ?

Bonjour, N'avez vous pas une autre pièce, même petite, qui pourrait vous servir de vestiaires ? Le cas échéant, il faut veiller à ce qu'il n'y ait qu'une seule personne à la fois dans cette pièce et que les vêtements de travail et les vêtements de ville soient bien séparés. Est-il possible de ... Hygiène | samedi 11 avril 2020

Bien manger pendant le confinement

Si vous n'avez pas le choix et que vous ne pouvez pas travailler pendant cette période particulière, quelques adaptations de votre régime alimentaire s'imposent pour préserver votre santé et être prêt à repartir de plus belle à l'heure du déconfinement. Le confinement est aussi l'occasion de ... Concours - Salon - Syndicat - diétetique - nutrition | Laurence Le Bouquin | mardi 14 avril 2020

Hygiène sur le lieu de travail : que penser de refaire un dossier de bonnes pratiques de l'hygiène ?

Bonjour, Merci de l'intérêt que vous portez à nos blogs. Vous avez raison de profiter de cette période pour remettre à plat toutes les règles d'hygiène dans votre établissement, voire pour mettre en place votre plan de maîtrise sanitaire (PMS), en concertation avec les autres membres de la ... Hygiène | vendredi 10 avril 2020

Sous vide et à emporter : est-il possible de vendre ses plats en dépôt en épicerie ?

Bonjour, Il s'agit du document CERFA 13984.05 que vous trouverez sur le site du Service Public. Vous pouvez le remplir directement en ligne. Cordialement, Hygiène | vendredi 10 avril 2020

Nettoyage chambres après Covid : quelle décontamination privilégier ?

Bonjour, Il vaut mieux systématiser la désinfection de l'ensemble des surfaces avant l'arrivée de la clientèle puis lors de la réfection des chambres à blanc. Prévoyez plus de temps pour chaque chambre et équipez le personnel de masques, gants et surblouses pour plus de sécurité. Les protocoles de ... Hygiène | mercredi 8 avril 2020

Sous vide et à emporter : est-il possible de vendre ses plats en dépôt en épicerie ?

Bonjour, A partir du moment ou vous déclarez cette nouvelle activité, cela ne devrait pas poser de problème. Par-contre, évitez le reconditionnement. Il vaut mieux tout cuire sous-vide, refroidir rapidement et conserver pendant trois jours au froid. Sur les étiquettes, précisez bien la ... Hygiène | mardi 7 avril 2020

DLC d'un tiramisu fait maison : quelle est-elle ?

Bonjour, Toutes les préparations cuites puis refroidies rapidement ( c'est-à dire à moins de 63°C en moins de deux heures) peuvent être conservées au froid entre 0 et 4°C pendant trois jours. Si elles n'ont pas été refroidies rapidement, vous ne devez les garder que 24 heures. Les préparations à ... Hygiène | lundi 6 avril 2020

#Coronavirus : Quelle est la procédure de réception des marchandises ?

"Auriez-vous une procédure de réception des marchandises propre au coronavirus ? Faut-il ou non désinfecter les produits réceptionnés ? Laisser les produits en attente (en fonction de la durée de disparition des virus sur les surfaces) ? Comment se protéger ou se comporter avec les livreurs ? En ... Hygiène - Covid19 - réception | Laurence Le Bouquin | mercredi 1 avril 2020

Coronavirus - désinfection surface souillée : doit-on utiliser un détergent désinfectant virucide ?

Bonjour, Ce sont les règles habituelles qui s'appliquent mais avec encore plus de vigilance: Gardez une distance d'au moins deux mètres avec les livreurs, qui doivent déposer les marchandises dans une pièce ou un endroit bien à part de la cuisine, sur des supports préalablement nettoyés et ... Hygiène | mardi 31 mars 2020

#Coronavirus : doit-on utiliser un détergent virucide pour nettoyer les surfaces ?

"Doit-on forcément utiliser un produit détergent désinfectant virucide pour éliminer toute trace du coronavirus sur une surface en plastique ou en inox, ou produit détergent désinfectant présent dans la centrale de nettoyage est-il suffisant ?" Hygiène - Covid19 - nettoyage | Laurence Le Bouquin | mardi 24 mars 2020

Coronavirus - désinfection surface souillée : doit-on utiliser un détergent désinfectant virucide ?

Bonjour, Vérifiez l'étiquette du produit que vous utilisez. S'il est seulement bactéricide, il est effectivement préférable de le changer au profit d'un produit qui soit bactéricide ET virucide. Il en existe plusieurs sur le marché. Renseignez-vous auprès de votre fournisseur ... Hygiène | mardi 24 mars 2020

Paquet-Hygiène et Plan de maîtrise sanitaire (PMS) : Pourquoi, comment ?

Le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) s'applique, selon l'arrêté du 8 juin 2006, "à toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution des denrées alimentaires". Il concerne tous les établissements, collectifs ou commerciaux, qu'ils disposent d'un agrément sanitaire ou ... Hygiène - PMS | Laurence Le Bouquin | vendredi 10 avril 2020

Ver anisakis : peut-on l'éliminer dans un simple congélateur ?

Bonjour, Vous pouvez servir du poisson cru frais si c'est du poisson d'élevage. Par-contre, si c'est du poisson sauvage, vous devez impérativement utiliser, pour faire des sushis ou des tartares, du poisson ayant subi une période de congélation d'au moins 24 heures. Cordialement, Hygiène | vendredi 20 mars 2020

Conservation sous vide : peut-on demander à la DDPP 7 jours de conservation au lieu de 3 ?

Bonjour, En principe, il faut faire une étude de vieillissement mais si, effectivement, vous proposez un protocole précis avec l'analyse des dangers et les moyens de maîtrise qui correspondent, ce délai de conservation supplémentaire peut être accepté. Mais cet accord dépend des services de ... Hygiène | dimanche 15 mars 2020

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Laurence LE BOUQUIN

Viande hachée : quelle est sa DLC lorsqu'elle est achetée chez un boucher ?

Congélateur non professionnel : peut-on s'en servir dans une pièce de stockage ?

Mise sous vide de plats cuisinés : peut-on les vendre à emporter ?

#Coronavirus : comment renforcer les mesures d'hygiène en hôtellerie

Sésame, lin, chia... : des petites graines aux grandes vertus

Investissement pour mise en conformité : doit-on avoir un bac à graisses ? Un lave-main ? Une poubelle non manuelle ?

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Mise sous vide de plats cuisinés : peut-on les vendre à emporter ?

Coronavirus : où trouver un modèle de protocole sanitaire ?

Coronavirus - vente à emporter : est-elle toujours soumise à la demande d'agrément à la DDP ?

Plan de maîtrise sanitaire : est-il possible d'en établir un avec ses propres règles ?

Hygiène sur le lieu de travail : que penser de refaire un dossier de bonnes pratiques de l'hygiène ?

Bien manger pendant le confinement

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Sous vide et à emporter : est-il possible de vendre ses plats en dépôt en épicerie ?

Nettoyage chambres après Covid : quelle décontamination privilégier ?

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DLC d'un tiramisu fait maison : quelle est-elle ?

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Coronavirus - désinfection surface souillée : doit-on utiliser un détergent désinfectant virucide ?

#Coronavirus : doit-on utiliser un détergent virucide pour nettoyer les surfaces ?

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Paquet-Hygiène et Plan de maîtrise sanitaire (PMS) : Pourquoi, comment ?

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Conservation sous vide : peut-on demander à la DDPP 7 jours de conservation au lieu de 3 ?

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