Jean-Claude OULÉ

Création de bons (cadeau) repas : quelles informations doivent y figurer ?

Je n'ai pas connaissance de dispositions légales pour rédiger ces bons. Il faut donc qu'ils vous permettent d'éviter toute contestation de la part des bénéficiaires en précisant notamment ce à quoi ils ont droit. J'ajoute que vous avez intérêt à préciser à quelle date ce bon peut être utilisé ... Gestion - Marketing | lundi 19 septembre 2016

Création de bons (cadeau) repas : quelles informations doivent y figurer ?

Merci de préciser le sens de "bon repas". Gestion - Marketing | dimanche 18 septembre 2016

Contrôle des coûts en hôtellerie : quel ouvrage consulter ?

L'essentiel figure dans le blog en suivant le lien suivant : Gestion - Marketing | lundi 12 septembre 2016

Contrôle de caisse au quotidien : où trouver des exemples de procédures ?

Voir mon post du 6 septembre : le document est téléchargeable sur le blog. Gestion - Marketing | mercredi 7 septembre 2016

Coût des fluides (électricité, eau et gaz) : comment l'estimer ?

Les statistiques sont peu pertinentes pour les comparaisons dans le cas des fluides en raison des différences considérables de matériel, de type d'énergie... On peut parfois obtenir un diagnostic gratuit de la consommation par un fournisseur qui permettra d'estimer un coût. Gestion - Marketing | mercredi 7 septembre 2016

Contrôle de caisse au quotidien : où trouver des exemples de procédures ?

Ce document très demandé est désormais disponible dans le blog. Voici le lien pour accéder à la page : Gestion - Marketing | mardi 6 septembre 2016

Contrôle de caisse au quotidien : où trouver des exemples de procédures ?

C'est fait. Gestion - Marketing | jeudi 18 août 2016

Commandes fournisseurs : quels logiciels permettent-ils de gérer les stocks au mieux ?

Ces logiciels existent bien sûr. Pour avoir un avis sur les meilleurs rapports qualité / prix, je vous suggère de poser la question sur e blog "Informatique et nouvelles technologies" Je réitère cependant mes réserves sur l'utilisation d'un second logiciel. Je crains que le bénéfice que vous allez ... Gestion - Marketing | dimanche 14 août 2016

Commandes fournisseurs : quels logiciels permettent-ils de gérer les stocks au mieux ?

Je pense que dans ce cas il faut utiliser MICROS quitte à acquérir un module supplémentaire ou simplement le paramétrer pour générer les commandes. Sinon, vous risquez des doubles saisies = pertes de temps. Gestion - Marketing | vendredi 12 août 2016

Commandes fournisseurs : quels logiciels permettent-ils de gérer les stocks au mieux ?

Ces logiciels existent mais il faut savoir que leur paramétrage est assez long. En effet, en l'absence d'économat qui pourrait saisir les entrées et les sorties de stocks, les logiciels prévoient que les sorties se font à partir des fiches techniques : les stocks sont mis à jour automatiquement à ... Gestion - Marketing | mardi 9 août 2016

Contrôle de caisse au quotidien : où trouver des exemples de procédures ?

C'est fait. Gestion - Marketing | mardi 26 juillet 2016

Coefficient multiplicateur : comment le calculer pour fixer un prix de vente ?

Réponse à Solange : Oui, ce sont les mêmes principes mais, depuis plusieurs années, l'offre du midi et du soir est très différenciée avec un prix moyen le plus souvent plus élevé. Gestion - Marketing | jeudi 21 juillet 2016

Coefficient multiplicateur : comment le calculer pour fixer un prix de vente ?

Le coefficient multiplicateur va déterminer la marge brute de votre restaurant, ce qui reste après paiement des matières premières pour couvrir tous les autres coûts. Il est variable selon les concepts mais on considère q'en moyenne il tourne autour de 3. Mais attention, il n'est pas le même pour ... Gestion - Marketing | jeudi 21 juillet 2016

Résidence tourisme : comment peut-on obtenir le ratio du loyer/CA et le taux de fréquentation annuel ?

Je n'ai pas trouvé les données précises que vous cherchez mais vous pouvez consulter utilement le lien suivant : Gestion - Marketing | mardi 12 juillet 2016

Ratio confondu en frais généraux : de combien est-il ?

Autour de 20%. Gestion - Marketing | vendredi 1 juillet 2016

Première ébauche du plan de financement : quels sont les coûts sur ces investissements ?

Mon conseil est que vous devriez faire réaliser des devis pour l'ensemble de ces constructions et aménagements pour obtenir une enveloppe globale. Vous pourriez alors : 1) essayer de la comparer avec des projets d'investissements équivaents. 2) construire votre prévisionnel en intégrant les ... Gestion - Marketing | lundi 6 juin 2016

Restaurant à ouverture saisonnière : que savoir sur les ratios, le nombre de personnel, etc. ?

Il n'y a pas de spécificité des ratios pour une ouverture saisonnière. Concernant le personnel, la très grande variété des concepts ne permet pas d'avoir des ratios de productivité moyens mais unesolution peut consister à raisonner àpartir du ratio : si votre objectif est unratio personnel de ... Gestion - Marketing | jeudi 26 mai 2016

Analyse des ventes en restauration rapide : quels sont les indicateurs à utiliser ?

Oui, on peut faire le même suivi en remplaçant couvert par ticket. Gestion - Marketing | vendredi 20 mai 2016

Ratios : quels sont les principaux dans la restauration rapide ?

Matières 25 à 35% Attention, les consommables (couverts jetables...) peuvent représenter entre 3 et 5% Personnel: entre 30 et 40% Gestion - Marketing | vendredi 20 mai 2016

Ratios du BFR : à quoi correspond 'nombre de jours', calendaires ou ouverture d'établissement ?

Généralement, on raisonne en jours calendaires. Gestion - Marketing | jeudi 19 mai 2016

Seuil de rentabilité : que signifie ce terme ?

Vous posez la question du seuil de rentabilité ou de la signifiaction de PERF ? Gestion - Marketing | mercredi 18 mai 2016

Seuil de rentabilité : que signifie ce terme ?

Pouvez-vous préciser dans quel contexte vius avez rencontré ce terme car pour l'instant je n'ai aucune idée de ce qu'il signifie... Gestion - Marketing | mardi 17 mai 2016

Business Plan : où trouver un livre ?

Bonjour, Voir mon post du 24 mars 2013. Gestion - Marketing | mercredi 27 avril 2016

Prix moyen annuel d'une chambre : comment est-il calculé ?

A condition de s'appuyer sur des prévisions de fréquentation très fiables et très fines, le prix est un des moyens de gérer la capacité de façon optimale. Ces méthodes sont nommées Yield management ou plus récemment Revenue management. Pour résumer : - quand la demande est forte, on va réserver la ... Gestion - Marketing | lundi 4 avril 2016

Prime cost (coût de revient de base en %) : doit-il intégrer toutes les charges du personnel ?

Bonjour, Le ratio de prime cost intègre toutes les charges de personnel du restaurant (ou les charges directes de restauration danss un hôtel restaurant). Gestion - Marketing | vendredi 1 avril 2016

Jean-Claude OULÉ

Création de bons (cadeau) repas : quelles informations doivent y figurer ?

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Contrôle des coûts en hôtellerie : quel ouvrage consulter ?

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Coût des fluides (électricité, eau et gaz) : comment l'estimer ?

Contrôle de caisse au quotidien : où trouver des exemples de procédures ?

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Commandes fournisseurs : quels logiciels permettent-ils de gérer les stocks au mieux ?

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Coefficient multiplicateur : comment le calculer pour fixer un prix de vente ?

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Seuil de rentabilité : que signifie ce terme ?

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Prime cost (coût de revient de base en %) : doit-il intégrer toutes les charges du personnel ?

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