Après la mise en service des bâtiments destinés à l'enseignement général, au printemps dernier, ce jeudi 22 septembre étaient inaugurés les locaux techniques du cluster tourisme-hôtellerie-restauration-agriculture du CFA de Nîmes (Gard). La dernière étape d'un projet d'envergure chiffré à 10 M€. "Ce nouveau bâtiment accueille les différents ateliers de cuisine et de pâtisserie, un auditorium ainsi que deux restaurants d'application", souligne Marina Fructus, à la fois la directrice de cet établissement qui accueillait l'année dernière 1 050 apprentis, et directrice de l'école culinaire santé-formation de la CCI de Nîmes.
Tout ici a été pensé en termes d'innovation. Sur le plan de l'enseignement d'abord. "À la demande des restaurateurs, nous faisons plus de liens entre les matières générales et professionnelles pour que les jeunes ne soient pas seulement cuisiniers ou serveurs et qu'ainsi, ils s'impliquent plus largement dans la vie de l'entreprise, la gestion en particulier", poursuit Marina Fructus.
La puissance de l'image
Cette démarche se traduit par la création de restaurants fictifs gérés par groupes de quatre élèves. "Ils produisent, créent des recettes, travaillent sur la commercialisation de leur restaurant… Toutes les matières ont un lien avec cet établissement fictif. Le but est de leur donner de l'autonomie afin de favoriser leur capacité d'initiative et d'innovation."
Totalement connecté, le CFA de Nîmes a également fait de l'image un atout essentiel de sa transformation. Les caméras et les écrans sont partout. "Je montre à l'élève la réalisation d'un geste technique, qu'il reproduit à mes côtés pendant que la caméra le filme. Il suffit de lui envoyer l'enregistrement par e-mail et il peut le conserver très longtemps. C'est plus simple que la prise de notes ou la consultation d'un livre", reconnaît Bernard Rodriguez, formateur. Le travail de finition des assiettes est filmé également en direct. Les clients du restaurant, eux, n'ont qu'à lever la tête pour suivre la préparation de leur repas.
Publié par Jean BERNARD
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